പ്രാദേശിക കോഫി കമ്പനിയായ ഡാർക്ക് മാറ്റർ വഴി ഒരു ചോക്ലേറ്റ്രിയ ചിക്കാഗോയിലേക്ക് എത്തി.മെനുവിൽ?എസ്പ്രസ്സോയും കോഫിയും പോലെയുള്ള സാധാരണ കഫേ ഇനങ്ങൾ, കൂടാതെ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ, മെക്സിക്കൻ ഡ്രിങ്ക് ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ള കൊക്കോ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
"ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് അൽപ്പം ഉണ്ടാക്കുകയാണ്," La Rifa Chocolateria യുടെ സഹസ്ഥാപകയായ Monica Ortiz Lozano പറഞ്ഞു."ഇവിടെ സ്ലീപ്പ് വാക്കിൽ, ഞങ്ങൾ മെക്സിക്കൻ കൊക്കോയ്‌ക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നു."
“ശരിക്കും നല്ല കോഫിക്കും നല്ല ചോക്ലേറ്റിനും ധാരാളം ഓവർലാപ്പിംഗ് ഫ്ലേവറുകൾ ഉണ്ട്, അത് നിങ്ങൾക്ക് കൊക്കോ ബീൻസ് മുതൽ കാപ്പിക്കുരു വരെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം,” ഡാർക്ക് മാറ്റർ കോഫിയിലെ കോഫി ഡയറക്ടർ ആരോൺ കാംപോസ് പറഞ്ഞു.
മറ്റ് ഏഴ് ലൊക്കേഷനുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് മെക്സിക്കോ ആസ്ഥാനമായുള്ള ലാ റിഫ ചോക്കലേറ്റേറിയയുടെ പങ്കാളിത്തത്തിലാണ്.
“നിർമ്മാതാക്കളെ കാണാൻ അവർ ഞങ്ങളെ മെക്സിക്കോയിലെ ചിയാപാസിലേക്ക് ക്ഷണിച്ചതോടെയാണ് ഇത് ആദ്യം ആരംഭിച്ചത്,” കാംപോസ് പറഞ്ഞു.“സംസ്കരണവും ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പാദനവും മനസ്സിലാക്കുന്നു.അവർക്ക് അവിടെ നേടിയെടുക്കാൻ കഴിഞ്ഞതിൽ ഞങ്ങൾ വളരെ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു, അത്തരം ആശയങ്ങൾ ചിക്കാഗോയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ഞങ്ങൾക്ക് പ്രചോദനമായി.
ലാ റിഫയുടെ സഹസ്ഥാപകരായ ലൊസാനോയും ഡാനിയൽ റെസയും ചിക്കാഗോയിലെ സ്ലീപ്പ് വാക്ക് ജീവനക്കാർക്ക് കൊക്കോയെ എങ്ങനെ രൂപാന്തരപ്പെടുത്താം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് പരിശീലനം നൽകിവരുന്നു.
“ഞങ്ങൾ കൊക്കോ ബീൻസ് വറുത്തു, എന്നിട്ട് കൊക്കോ നിബിന്റെ കായയിൽ നിന്ന് തൊലി കളയാൻ അത് തൊലി കളയുന്നു,” ലോസാനോ പറഞ്ഞു.പരമ്പരാഗത കല്ല് മില്ലുകളിൽ കൊക്കോ പൊടിക്കുമ്പോൾ ഇത് സഹായകമാകും.ഈ കല്ല് മില്ലുകൾ ഞങ്ങൾ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന വലിയ പരമ്പരാഗത മില്ലുകളാണ്, കല്ലിന്റെ ഘർഷണം പരസ്പരം കൊക്കോ പൊടിക്കുന്നു.അപ്പോൾ നമുക്ക് ശരിക്കും ലിക്വിഡ് പേസ്റ്റ് ലഭിക്കും, കാരണം കൊക്കോയിൽ വലിയ അളവിൽ കൊക്കോ വെണ്ണയുണ്ട്.ഇത് കൊക്കോ പൊടിക്ക് പകരം നമ്മുടെ പേസ്റ്റ് ശരിക്കും ദ്രാവകമാക്കാൻ പോകുന്നു.കൊക്കോ പേസ്റ്റ് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഞങ്ങൾ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വീണ്ടും പൊടിച്ച് ശുദ്ധീകരിച്ച ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
മെക്‌സിക്കോയിലെ തബാസ്‌കോ, ചിയാപാസ് എന്നിവിടങ്ങളിലെ രണ്ട് കർഷകരായ മോണിക്ക ജിമെനെസും മാർഗരിറ്റോ മെൻഡോസയും ചേർന്നാണ് കൊക്കോ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.വ്യത്യസ്ത പഴങ്ങൾ, പൂക്കൾ, മരങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ കൊക്കോ വളരുന്നതിനാൽ, സ്ലീപ്പ് വാക്കിന് ഏഴ് വ്യത്യസ്ത ചോക്ലേറ്റ് രുചികൾ നൽകാൻ കഴിയും.
“ഞങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ് പൊടിച്ച് ശുദ്ധീകരിച്ച ശേഷം, ഞങ്ങൾ താപനില പരിശോധിക്കാൻ പോകുന്നു,” ലോസാനോ പറഞ്ഞു.“വൈകുന്നേരത്തോടെ താപനില, ഞങ്ങൾ അത് ശരിയായി ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് തിളങ്ങുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും, അത് നിങ്ങൾ രുചിക്കുമ്പോൾ ചീഞ്ഞതായിരിക്കും.ഇങ്ങനെയാണ് ഞങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും അവ പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും ഈ അത്ഭുതകരമായ ആദ്യ ശേഖരം നേടുകയും ചെയ്യുന്നത്.
മെക്സിക്കൻ ഡ്രിങ്ക് ചോക്ലേറ്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൊക്കോ പേസ്റ്റിനെ പ്രകൃതിദത്ത വാനിലയുമായി കലർത്തി ഗുളികകളാക്കി മാറ്റാനും ഇതേ നടപടിക്രമം ഉപയോഗിക്കുന്നു.അത് ശരിയാണ്: കൊക്കോയും വാനിലയും മാത്രമാണ് ചേരുവകൾ, പൂജ്യം അഡിറ്റീവുകൾ.എന്നാൽ ഇത് മാത്രമല്ല ഉപയോഗിക്കുന്നത്.ഡാർക്ക് മാറ്റർ പ്രാദേശിക ബേക്കറികളുമായി (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th സ്ട്രീറ്റ്, വെസ്റ്റ് ടൗൺ ബേക്കറി) പങ്കാളികളായി, ചോക്ലേറ്റ് പേസ്ട്രികൾ പൂശാനും കാപ്പി പാനീയങ്ങൾക്കുള്ള സിറപ്പായി ഉപയോഗിക്കാനും.
അവരുടെ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾക്ക് റാപ്പറുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാൻ പ്രാദേശിക കലാകാരന്മാരോടൊപ്പം അവർ പ്രവർത്തിച്ചു.ആ കലാകാരന്മാരിൽ ഇസാമർ മദീന, ക്രിസ് ഒർട്ട, എസ്ര തലമന്റസ്, ഇവാൻ വാസ്ക്വസ്, Czr Prz, Zeye One and Matr, Kozmo എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഡാർക്ക് മാറ്ററിനും ലാ റിഫയ്ക്കും, കലാകാരന്മാരും സമൂഹവും മെക്സിക്കോയും തമ്മിലുള്ള ഈ സഹകരണം അനിവാര്യമാണ്.
“നമ്മുടെ സാംസ്കാരിക വേരുകളുമായി വീണ്ടും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇവിടെ പുതിയ ബന്ധങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുമുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിതെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു,” ലോസാനോ പറഞ്ഞു.
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കപ്പ് മെക്സിക്കൻ ഡ്രിങ്ക് ചോക്ലേറ്റ് പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, 1844 എസ്. ബ്ലൂ ഐലൻഡ് അവനുവിൽ പിൽസണിലെ ചിക്കാഗോയിലെ പ്രാദേശിക ചോക്കലേറ്റേറിയയായ സ്ലീപ്പ് വാക്ക് സന്ദർശിക്കാം.