പേസ്ട്രികളിലെ ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ് ചോക്ലേറ്റ്, ഗ്രേഡും രുചിയും അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത തരങ്ങളായി തിരിക്കാം.പേസ്ട്രിയിൽ ഒരു തുടക്കക്കാരൻ എന്ന നിലയിൽ, ചോക്ലേറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ "ടെമ്പർ ചോക്ലേറ്റ്" എന്ന് ഞാൻ പലപ്പോഴും കാണാറുണ്ട്.ശരിക്കും എന്താണ് ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റ്?സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്ന ചോക്ലേറ്റിൽ നിന്ന് ഇത് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?രുചികരമാക്കാൻ നിങ്ങൾ "ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റ്" ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ടോ?

ഉത്തരം ഇതാണ്: അതെ!നിങ്ങളുടെ ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം സമ്മാനങ്ങൾ നൽകുന്നതിനും അതിഥികളെ രസിപ്പിക്കുന്നതിനും ഫോട്ടോകൾക്കായി അപ്‌ലോഡ് ചെയ്യുന്നതിനും അനുയോജ്യവും രുചികരവുമാകണമെങ്കിൽ, അത് തീർച്ചയായും ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റ് ആയിരിക്കും.ബന്ധപ്പെട്ടത്: ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ തൽക്ഷണ ഷുഗർ ചിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കാര പൂക്കൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം (ഗ്രാഫിക് ട്യൂട്ടോറിയൽ)

ടെമ്പേർഡ് ചോക്ലേറ്റ് വേഴ്സസ്

എങ്ങനെ വിഭജിക്കാം?ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ചോക്ലേറ്റാണ്, അത് വീട്ടിൽ വാങ്ങിയ ശേഷം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് പിരിച്ചുവിടുകയും "കോപം" ചെയ്യുകയും വേണം;മറുവശത്ത്, നോൺ-ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ചോക്ലേറ്റാണ്, അത് ടെമ്പറിംഗ് കൂടാതെ ഉപയോഗിക്കാനാകും.

രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ചേരുവകളിലും ഘടനയിലുമാണ്.ജനറൽ ചോക്ലേറ്റിൽ നിരവധി പ്രധാന ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കൊക്കോ മാസ് (കൊക്കോ പേസ്റ്റ്), കൊക്കോ വെണ്ണ (കൊക്കോ ബട്ടർ) കൂടാതെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും പഞ്ചസാരയും പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകൾ.

നോൺ-ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് ചേരുവകളിലെ "കൊക്കോ വെണ്ണ" വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും സസ്യ എണ്ണ (പാം ഓയിൽ, വെളിച്ചെണ്ണ) ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയും ദ്രവണാങ്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.ചോക്ലേറ്റ് എളുപ്പത്തിൽ ഉരുകുകയും രൂപഭേദം വരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിലും, അതിൻ്റെ മിനുസമാർന്ന രുചിയും ഘടനയും സൌരഭ്യവും നഷ്ടപ്പെടുന്നു.നല്ലതല്ല, ഇത് ഇൻഫീരിയർ ചോക്ലേറ്റിൻ്റെതാണ്, അതിനാൽ വില വളരെ കുറവാണ്, സാധാരണ തുടക്കക്കാർക്ക് നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, ഉരുകിയ ശേഷം മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

LST ചോക്ലേറ്റ് ടെമ്പറിംഗ് മെഷീൻ

Couverture ചോക്കലേറ്റ് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചോക്ലേറ്റാണ്, കൂടാതെ ഇൻ്റീരിയർ പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ വെണ്ണ (32-39%) കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്.കൊക്കോ ബട്ടറിന് ചോക്ലേറ്റിൽ വലിയ സ്വാധീനമുണ്ട്.ഇത് കൈകളിലും വായിലും പോലും താപനിലയോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്.നേരിയ താപനില വ്യത്യാസവും ഉരുകുന്നതിൻ്റെ അളവിനെ ബാധിക്കും.സാധാരണ മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ ചോക്ലേറ്റ് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് വായിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ തൽക്ഷണം ഉരുകുന്നു.

എന്താണ് ടെമ്പർ?

കൊക്കോ വെണ്ണ വ്യത്യസ്ത ഊഷ്മാവിൽ വ്യത്യസ്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടാക്കും.കൊക്കോ വെണ്ണ ഒരു പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ സ്ഥിരതയുള്ള നല്ല സ്ഫടികവൽക്കരണം ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ് "ടെമ്പറിംഗ്" എന്നതിൻ്റെ ഘട്ടം, അങ്ങനെ ചോക്ലേറ്റ് മനോഹരമായ തിളക്കവും പൊട്ടലും നൽകുന്നു;മറ്റ് ക്രിസ്റ്റലിൻ ചോക്ലേറ്റിലെ പഞ്ചസാര, എണ്ണ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ വേർതിരിക്കും.ഈ പരലുകൾ ഉണ്ടാകുകയോ അപ്രത്യക്ഷമാകുകയോ ചെയ്യുന്നത് താപനിലയിലെ മാറ്റങ്ങളാൽ സംഭവിക്കുന്നതാണ്.ചോക്ലേറ്റിനുള്ളിലെ ക്രിസ്റ്റൽ അവസ്ഥയെ അവസാനം സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിന് താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്നതാണ് താപനില നിയന്ത്രണം.

താപനില ക്രമീകരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ചോക്ലേറ്റ് ഒരു പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കിയ ശേഷം, ഉള്ളിലെ കണങ്ങൾ വീണ്ടും കൂട്ടിച്ചേർക്കും, യഥാർത്ഥ സ്ഫടിക ഘടന മാറ്റുന്നു;ചോക്ലേറ്റ് വീണ്ടും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അത് മിനുസമാർന്ന രൂപവും മിനുസമാർന്ന രുചിയും ഉണ്ടാക്കും, കൂടാതെ ഘടന വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടും.ഗുണനിലവാരവും കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്.

വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റുകൾക്ക് ഉത്ഭവവും ചേരുവകളും അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്.ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ വ്യത്യസ്ത താപനിലകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.ചൂടാക്കുമ്പോൾ പാക്കേജിംഗിലെ ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

താപനില ക്രമീകരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ചോക്ലേറ്റ് ഒരു പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കിയ ശേഷം, ഉള്ളിലെ കണങ്ങൾ വീണ്ടും കൂട്ടിച്ചേർക്കും, യഥാർത്ഥ സ്ഫടിക ഘടന മാറ്റുന്നു;ചോക്ലേറ്റ് വീണ്ടും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അത് മിനുസമാർന്ന രൂപവും മിനുസമാർന്ന രുചിയും ഉണ്ടാക്കും, കൂടാതെ ഘടന വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടും.ഗുണനിലവാരവും കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്.

വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ ടെമ്പർഡ് ചോക്ലേറ്റുകൾക്ക് ഉത്ഭവവും ചേരുവകളും അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്.ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ വ്യത്യസ്ത താപനിലകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.ചൂടാക്കുമ്പോൾ പാക്കേജിംഗിലെ ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618