ചോക്ലേറ്റ് വ്യവസായത്തിൽ ഈ ചൊല്ലുണ്ട്.കൊക്കോ ബീൻസിൻ്റെ ഉത്ഭവം പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒരു യഥാർത്ഥ ചോക്ലേറ്റ് പഴയ ഡ്രൈവറായി കണക്കാക്കാം.

ഉദാഹരണത്തിന്, വ്യത്യസ്ത ബ്രാൻഡുകളുടെ 70% ചോക്ലേറ്റ്, രുചിയും വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.തീർച്ചയായും, അവസാന മധുരപലഹാരത്തിൻ്റെ രുചിയും ഘടനയും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് നന്നായി മനസിലാക്കാൻ, ഇതാണ് ഇന്നത്തെ ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം.

വീഞ്ഞും കാപ്പിയും പോലെ.ഒരു വിള എന്ന നിലയിൽ, വ്യത്യസ്തമായ മഴ, സൂര്യപ്രകാശം, താപനില, മണ്ണ്, മാനവികത തുടങ്ങിയവയെല്ലാം കൊക്കോ ബീൻസിൻ്റെ രുചിയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.ഈ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകത്തെ ടെറോയർ (ടെറോയർ) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഉപഭോക്താക്കൾ എളുപ്പത്തിൽ അവഗണിക്കുന്ന ഈ വിശദാംശങ്ങളാണ് ഒരുമിച്ച് നമ്മുടെ വായിൽ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.

01

കൊക്കോയുടെ പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഏതാണ്?

ക്രയോലോ

ക്രയോളോ

കൊക്കോയിലെ ഒരു മികച്ച ഉൽപ്പന്നമാണിത്.ഈ കൊക്കോ ബീൻ ഒരു പുഷ്പ, പഴം, നട്ട് സുഗന്ധം ഉണ്ട്.എന്നാൽ ഫലം ചെറുതും രോഗബാധിതവുമാണ്, അതിനാൽ വിളവ് വളരെ പരിമിതമാണ്.

ഫ്രാസ്ട്രോ

ഫോറസ്റ്റെറോ

മുമ്പത്തേതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഫോറസ്റ്റെറോയുടെ ചൈതന്യം വളരെ ശക്തമാണ്, മാത്രമല്ല അതിൻ്റെ ഉൽപ്പാദനം മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ കൂടുതലാണ്, ഇത് ലോകത്തിലെ കൊക്കോ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ 80% ത്തിലധികം വരും.ഇതിന് ഉയർന്ന ടാനിൻ ഉള്ളടക്കവും ശക്തമായ കൈപ്പും ഉണ്ട്.അതുകൊണ്ട് ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ഒറ്റയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കാറില്ല.

ട്രിനിഡാഡ്

ട്രിനിറ്റാരിയോ

ക്രയോളോയും ഫോറസ്റ്റെറോ ഫ്രോസ്റ്റെല്ലോയും തമ്മിലുള്ള ഒരു സങ്കരമാണിത്.ഇതിന് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള രുചിയും ഉയർന്ന വിളവും ഉണ്ട്.ഇതിന് സാധാരണയായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മണ്ണ്, പഴങ്ങൾ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട്.

പെറു

ദേശീയ

പെറുവിന് മാത്രമുള്ള ഫ്രോസ്ട്രോയുടെ ഒരു വകഭേദമാണിത്.ഇക്വഡോറിൽ മാത്രം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഇതിന് സവിശേഷമായ മസാലയും പൂക്കളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും സുഗന്ധമുണ്ട്.

02

പ്രധാന കൊക്കോ ഉൽപാദന മേഖല എവിടെയാണ്?

ഭൂമധ്യരേഖയുടെ 20° വടക്ക്-തെക്ക് അക്ഷാംശത്തിലാണ് കൊക്കോ മരങ്ങൾ പ്രധാനമായും വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നതെന്ന് നാം കാണുന്നു.കാരണം, ഉയർന്ന താപനിലയും ഉയർന്ന ഈർപ്പവും ഉള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ കൊക്കോ മരങ്ങൾ വളരാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.കൊക്കോ ബീൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന നിരവധി പ്രദേശങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ അവ ഇവിടെ ആവർത്തിക്കില്ല.ഈ ലക്കത്തിൻ്റെ അവസാനം, ഞങ്ങൾ അവരെ ചോക്ലേറ്റ് ബ്രാൻഡുകൾക്കൊപ്പം അവതരിപ്പിക്കും.

03

സിംഗിൾ ഒറിജിൻ, മിക്സഡ് ഒറിജിൻ ചോക്ലേറ്റുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

മിശ്രിത ഉത്ഭവ ചോക്ലേറ്റ്

ആദ്യകാല വ്യവസായത്തിൻ്റെ ഉയർച്ചയോടെ, കൊക്കോ ബീൻസിൻ്റെ ഉറവിടം സോയ വ്യാപാരികളുടെ കൈകളിലായി.വൻകിട ചോക്ലേറ്റ് കമ്പനികൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വ്യത്യസ്ത ഗുണനിലവാരമുള്ള ബീൻസ് ശേഖരിക്കും, വിപണിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വ്യാവസായിക ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ധാരാളം പഞ്ചസാര, സുഗന്ധങ്ങൾ, എമൽസിഫയറുകൾ എന്നിവ ചേർക്കും.

പാശ്ചാത്യ ഓനോളജി പോലെ "മിക്സിംഗ്" ഒരു കലയാണെന്ന് പിന്നീട് ചിലർ കരുതുന്നു.

കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും അതുല്യവുമായ ചോക്ലേറ്റുകൾ പിന്തുടരുന്നതിനായി, സ്രഷ്‌ടാക്കളും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബ്രാൻഡുകളും വ്യത്യസ്ത ശുദ്ധമായ കൊക്കോ തിരഞ്ഞെടുത്ത് പ്രത്യേക അനുപാതത്തിൽ കലർത്തി വ്യാവസായിക ചോക്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തവും മികച്ചതുമായ ചോക്ലേറ്റുകളായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.

സിംഗിൾ ഒറിജിൻ ചോക്ലേറ്റ് സിംഗിൾ ഒറിജിൻ ചോക്ലേറ്റ്

സിംഗിൾ എന്നത് ഒരൊറ്റ പ്രദേശമോ, ഒരൊറ്റ തോട്ടമോ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു എസ്റ്റേറ്റോ ആകാം.വ്യാവസായിക ചോക്ലേറ്റിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സിംഗിൾ സോഴ്‌സ് ചോക്ലേറ്റ് നിലനിർത്തുന്നത് പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും വിവിധ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മേഖലകളുടെ തനതായ രുചികൾ ഉയർത്തിക്കാട്ടാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ആ ചോക്ലേറ്റ് വെറ്ററൻസ് പലപ്പോഴും പരാമർശിക്കുന്ന ബീൻ ടു ബാർ, ട്രീ ടു ബാർ ചോക്ലേറ്റുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

04

എന്താണ് ബീൻ ടു ബാർ ചോക്ലേറ്റ്?

ബീൻ മുതൽ ബാർ വരെ, റോ ബീൻ റിഫൈൻഡ് ചോക്ലേറ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന, ബീൻ കായ്കൾ മുതൽ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ വരെ, 2000-ൽ ജനിച്ച ഒരു ആശയമാണ്. കോഫിയും വൈനും പോലെ ചോക്ലേറ്റിനും അതിൻ്റേതായ സവിശേഷമായ രുചിയുണ്ടെന്ന് അവർ കണ്ടെത്തി, ഈ സുഗന്ധങ്ങളുടെ രൂപീകരണം കൊക്കോ പോഡ് തന്നെ.

അതിനാൽ ഈ നിർമ്മാതാക്കൾ കൊക്കോ ബീൻസിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ തുടങ്ങി, ഉണങ്ങിയ കൊക്കോ ബീൻസ് വാങ്ങിയ ശേഷം, പ്രോസസ് ചെയ്ത ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ അവർ സ്വന്തം രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചു.ഇത് അസംസ്കൃത ബീൻ ശുദ്ധീകരിച്ച ചോക്ലേറ്റിനെ വ്യവസായ ചോക്ലേറ്റിനേക്കാൾ വിലയേറിയതാക്കുന്നു.

2015-ഓടെ, ചില വലിയ ചോക്ലേറ്റ് കമ്പനികൾ ഈ ചോക്ലേറ്റിലേക്ക് ശ്രദ്ധ ചെലുത്തി, ഇത് ചോക്ലേറ്റ് ആരാധകർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കാൻ ഈ ആശയം ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി.

05

എന്താണ് ട്രീ ടു ബാർ ചോക്ലേറ്റ്?

ബീൻ ടു ബാറിൻ്റെ നവീകരിച്ച പതിപ്പ് ട്രീ ടു ബാർ ആണ്.ട്രീ മുതൽ ബാർ വരെ, പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, കൊക്കോ ട്രീ മുതൽ ചോക്കലേറ്റ് ബാർ വരെ, പ്ലാൻ്റേഷൻ ചോക്ലേറ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.ഒരേ തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരേ ഇനവും ഒരേ ബാച്ച് കൊക്കോയുമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഇടനില ലിങ്ക് ഇല്ലാതെ, നടീൽ, പറിച്ചെടുക്കൽ, അഴുകൽ, ബേക്കിംഗ്, പൊടിക്കൽ, നന്നായി പൊടിക്കൽ, സഹായ സാമഗ്രികൾ ചേർക്കൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ല), താപനില ക്രമീകരിക്കൽ, രൂപപ്പെടുത്തൽ, പാക്കേജിംഗ്, കൊക്കോ വളരുന്ന രാജ്യത്ത് ഒരു കൂട്ടം ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായി അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ വളരുന്ന സ്ഥലം പോലും.

ഇതിനർത്ഥം ഇത് ശുദ്ധവും കൂടുതൽ യഥാർത്ഥവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കൊക്കോയുടെ തനതായ രുചി പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു എന്നാണ്.ഓരോ വർഷവും ഒരു പ്രദേശത്തിൻ്റെ ഭൂപ്രകൃതി മാറുന്നു, അതിനാൽ ഓരോ മരവും മുതൽ ബാർ ചോക്ലേറ്റ് വരെ പ്രിൻ്റ് ചെയ്യപ്പെടില്ല.

ടെറോയർ-ഫെർമെൻ്റേഷൻ-ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയ അവസാന ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും രുചിയും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.ഭൂമധ്യരേഖയ്‌ക്ക് സമീപമുള്ള ഉത്ഭവ രാജ്യത്ത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലെ ചോക്ലേറ്റ് ഫാക്ടറികളിൽ സംസ്‌കരിക്കപ്പെടുന്ന മറ്റ് ചോക്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്.

ട്രീ ടു ബാറിൻ്റെ സ്രഷ്‌ടാക്കൾ കർഷകരുമായി അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തുകയും ഓരോ തരം കൊക്കോയുടെയും തനതായ അഴുകൽ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കാൻ കർഷകരുടെ വൈദഗ്ധ്യം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.പ്രാദേശിക കർഷകരെ പരിശീലിപ്പിക്കുന്നതിനും നടീൽ അന്തരീക്ഷം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുമായി ചില ബ്രാൻഡുകൾ നേരിട്ട് നിലത്ത് ചോക്ലേറ്റ് ഫാക്ടറികൾ സ്ഥാപിക്കും.അടിസ്ഥാനപരമായി ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ അവസാന രുചി മനസ്സിലാക്കുക.

കാപ്പിക്ക് സമാനമായി, ബീൻ/ട്രീ മുതൽ ബാർ ചോക്ലേറ്റ് വരെ നമുക്ക് ഫൈൻ ചോക്ലേറ്റ് എന്ന് വിളിക്കാം.കൊക്കോ വെണ്ണ ഒഴികെയുള്ള വ്യാവസായിക എമൽസിഫയറുകളും കൊഴുപ്പ് അഡിറ്റീവുകളും യഥാർത്ഥ ബോട്ടിക് ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ ഏതാണ്ട് അദൃശ്യമാണ് എന്നതിൽ സംശയമില്ല.

പാരീസിലെ ഫെറാണ്ടി സ്കൂളിൽ നിന്നുള്ള "ചോക്കലേറ്റ് ബൈബിൾ കഴിവുകൾ" ആണ് ആദ്യ പുസ്തകം

ഈ പുസ്തകം വായിച്ചതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും: 42 പ്രൊഫഷണൽ പ്രവർത്തന കഴിവുകൾ.ചോക്കലേറ്റ് ക്രീം ഫില്ലിംഗുകൾ, അലങ്കാരങ്ങൾ, മിഠായികൾ, കേക്കുകൾ, പ്ലേറ്റുകൾ, ഐസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ പോലും.70 മാസ്റ്റർ ലെവൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

രണ്ടാമത്തേത്, ഫുവാൻ മാനറിൻ്റെ പാചക ഡയറക്ടറുടെ മേൽനോട്ടത്തിൽ, ചോക്ലേറ്റ് ക്രാഫ്റ്റ്‌സ്മാൻ ലി യുക്‌സിയിൽ നിന്നുള്ള “ക്രാഫ്റ്റ്‌സ്‌മാൻ്റെ ഫൈൻ ചോക്ലേറ്റുകളുടെ സമ്പൂർണ്ണ പുസ്തകം” ആണ്."മരം മുതൽ മധുരപലഹാരം വരെ" എന്നതിൻ്റെ തികഞ്ഞ വ്യാഖ്യാനം, കൊക്കോയുടെ ആഴത്തിലുള്ള വിശകലനം.

ഈ പുസ്തകം വായിച്ചതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും: ചോക്ലേറ്റ് ടെമ്പറിംഗ്, ഗനാഷെ, മോൾഡിംഗ്, കോട്ടിംഗ്, സാൻഡ്ബ്ലാസ്റ്റിംഗ്, ഡെക്കറേഷൻ.ഏറ്റവും പുതിയതും ഏറ്റവും ഫാഷനുമായ ചോക്ലേറ്റ് ബോൺബോൺ നിർമ്മാണ വൈദഗ്ദ്ധ്യം.ബീൻ ടു ബാർ ഫൈൻ ചോക്ലേറ്റ് ക്രാഫ്റ്റ്‌സ്‌മാൻഷിപ്പ് (ലോഡിംഗ് കഴിവ്).

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)