നിങ്ങൾ എവിടെയാണെന്ന് അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുചോക്കലേറ്റ്വരുന്നത്?ഇടയ്ക്കിടെ മഴ പെയ്യുകയും വേനൽക്കാലത്ത് നിങ്ങളുടെ വസ്ത്രങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ പുറകിൽ പറ്റിനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ചൂടുള്ളതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥയിലേക്ക് നിങ്ങൾ യാത്ര ചെയ്യേണ്ടിവരും.ചെറിയ ഫാമുകളിൽ, കൊക്കോ പോഡ്‌സ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വലിയ, വർണ്ണാഭമായ പഴങ്ങൾ നിറഞ്ഞ മരങ്ങൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും - സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതുപോലെയൊന്നും ഇത് കാണില്ല.

കായ്കൾക്കുള്ളിൽ നാം പുളിപ്പിച്ച്, വറുത്ത്, പൊടിച്ച്, ശംഖ്, കോപം, പൂപ്പൽ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിത്തുകൾ വളർത്തി നമ്മുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

അതിനാൽ, ഈ അത്ഭുതകരമായ പഴത്തെക്കുറിച്ചും അതിനുള്ളിൽ എന്താണെന്നും വിശദമായി നോക്കാം.

പുതുതായി വിളവെടുത്ത കൊക്കോ കായ്കൾ;ഇവ ഉടൻ പകുതിയായി മുറിച്ച് വിത്ത് ശേഖരിക്കും.

ഒരു കൊക്കോ പോഡ് വിച്ഛേദിക്കുന്നു

കൊക്കോ മരത്തിൻ്റെ ശാഖകളിലെ "പുഷ്പ തലയിണകളിൽ" നിന്ന് കൊക്കോ കായ്കൾ മുളച്ചുവരുന്നു (തിയോബ്രോമ കൊക്കോ, അല്ലെങ്കിൽ "ദൈവങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം," കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ).ഇക്വഡോറിലെ ഗ്വായാക്വിലിൽ നിന്നുള്ള കൊക്കോ നിർമ്മാതാവ് പെഡ്രോ വാരസ് വാൽഡെസ് എന്നോട് പറയുന്നു - കായ്കളുടെ രൂപം - അവ അറിയപ്പെടുന്നത്മസോർക്കസ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ - വൈവിധ്യം, ജനിതകശാസ്ത്രം, പ്രദേശം എന്നിവയും അതിലേറെയും അനുസരിച്ച് വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെടും.

എന്നാൽ നിങ്ങൾ അവ പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ അവയ്‌ക്കെല്ലാം ഒരേ ഘടനയുണ്ട്.

എൽ സാൽവഡോറിലെ ഫിൻക ജോയ വെർഡെയിൽ കൊക്കോ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന എഡ്വേർഡോ സലാസർ എന്നോട് പറയുന്നു, "കൊക്കോ കായ്കൾ എക്സോകാർപ്പ്, മെസോകാർപ്പ്, എൻഡോകാർപ്പ്, ഫ്യൂണിക്കിൾ, വിത്തുകൾ, പൾപ്പ് എന്നിവ ചേർന്നതാണ്."

ഒരു കൊക്കോ പോഡിൻ്റെ ശരീരഘടന.

എക്സോകാർപ്പ്

കൊക്കോ എക്സോകാർപ്പ് കായ്യുടെ കട്ടിയുള്ള പുറംതോട് ആണ്.ബാഹ്യ പാളി എന്ന നിലയിൽ, മുഴുവൻ പഴങ്ങളെയും സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ഞരമ്പുള്ള ഉപരിതലമുണ്ട്.

കാപ്പിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പഴുക്കാത്തപ്പോൾ പച്ചയും ചുവപ്പും - അല്ലെങ്കിൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഓറഞ്ച്, മഞ്ഞ, അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക്, വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് - മൂക്കുമ്പോൾ, കൊക്കോ എക്സോകാർപ്പ് നിറങ്ങളുടെ മഴവില്ലിൽ വരുന്നു.എൽ സാൽവഡോറിലെ ഫിൻക വില്ല എസ്പാനയിലെ കാപ്പി, കൊക്കോ നിർമ്മാതാവ് ആൽഫ്രെഡോ മേന എന്നോട് പറയുന്നതുപോലെ, "നിങ്ങൾക്ക് യഥാക്രമം പച്ച, ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ, പർപ്പിൾ, പിങ്ക് എന്നിവയും അവയുടെ എല്ലാ ടോണുകളും കണ്ടെത്താനാകും."

എക്സോകാർപ്പിൻ്റെ നിറം രണ്ട് കാര്യങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും: പോഡിൻ്റെ സ്വാഭാവിക നിറവും അതിൻ്റെ പഴുത്ത നിലയും.കായ് വളർന്ന് പാകമാകാൻ നാലോ അഞ്ചോ മാസമെടുക്കുമെന്ന് പെഡ്രോ എന്നോട് പറയുന്നു.“അതിൻ്റെ നിറം അത് തയ്യാറാണെന്ന് നമ്മോട് പറയുന്നു,” അദ്ദേഹം വിശദീകരിക്കുന്നു.“ഇവിടെ, ഇക്വഡോറിൽ, പോഡിൻ്റെ നിറവും നിരവധി ഷേഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ രണ്ട് അടിസ്ഥാന നിറങ്ങളുണ്ട്, പച്ചയും ചുവപ്പും.പച്ച നിറം (പക്വമാകുമ്പോൾ മഞ്ഞ) നാഷനൽ കൊക്കോയ്‌ക്ക് പ്രത്യേകമാണ്, അതേസമയം ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പർപ്പിൾ (പക്വതയാർന്നപ്പോൾ ഓറഞ്ച്) നിറങ്ങൾ ക്രയോളോയിലും ട്രിനിറ്റാരിയോയിലും (CCN51) ഉണ്ട്.”

എൽ സാൽവഡോറിലെ ഫിൻക ജോയ വെർഡെയിലെ ഒരു മരത്തിൽ പച്ചനിറഞ്ഞ, പഴുക്കാത്ത കൊക്കോ കായ് വളരുന്നു.

നാഷനൽ കൊക്കോ, ക്രയോളോ, ട്രിനിറ്റാരിയോ CCN51: ഇവയെല്ലാം വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.കൂടാതെ ഇവയിൽ പലതും ഉണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, എഡ്വേർഡോ എന്നോട് പറയുന്നു, “സാൽവഡോറൻ ക്രയോളോ കൊക്കോയുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ നീളമേറിയതും മുനയുള്ളതും തഴച്ചുവളർന്നതുമാണ്.കുണ്ടിയാമർ[കയ്പ്പുള്ള തണ്ണിമത്തൻ] അല്ലെങ്കിൽഅംഗോള[കൂടുതൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള] രൂപങ്ങൾ.വെളുത്ത വിത്തുകളും വെളുത്ത പൾപ്പും ഉള്ള പക്വതയുടെ അളവ് ഒപ്റ്റിമൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ ഇത് പച്ച നിറങ്ങളിൽ നിന്ന് തീവ്രമായ ചുവപ്പിലേക്ക് മാറുന്നു.

മറ്റൊരു ഉദാഹരണം, Ocumare, 89% ശുദ്ധിയുള്ള ഒരു 'Trinitario' തരത്തിന് സമാനമായ ഒരു ആധുനിക ക്രയോല്ലോ ആണ്.ഇതിന് സാൽവഡോറൻ ക്രയോളോയ്ക്ക് സമാനമായ നീളമേറിയ കായ് ഉണ്ട്, മെച്യുരിറ്റി ലെവലുകൾ അനുയോജ്യമാകുമ്പോൾ മൾബറിയിൽ നിന്ന് ഓറഞ്ചിലേക്ക് നിറം മാറുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, കൊക്കോ ബീൻസ് വെളുത്ത കാമ്പുള്ള ധൂമ്രനൂൽ ആണ്... ഇതെല്ലാം കൊക്കോ മ്യൂട്ടേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് പ്രദേശം, കാലാവസ്ഥ, മണ്ണിൻ്റെ അവസ്ഥ മുതലായവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇക്കാരണത്താൽ, ഒരു നിർമ്മാതാവ് അവരുടെ വിള അറിയുന്നത് നിർണായകമാണ്.ഈ അറിവില്ലാതെ, കായ്കൾ എപ്പോൾ പാകമാകുമെന്ന് അവർക്ക് പറയാൻ കഴിയില്ല - ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന് അത് പ്രധാനമാണ്.

എൽ സാൽവഡോറിലെ ഫിൻക ജോയ വെർഡെയിൽ കൊക്കോ കായ്കൾ പാകമായ നിലയിലേക്ക് അടുക്കുന്നു.

മെസോകാർപ്പ്

ഈ കട്ടിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ പാളി എക്സോകാർപ്പിന് താഴെയായി ഇരിക്കുന്നു.ഇത് സാധാരണയായി ചെറുതായി മരം നിറഞ്ഞതാണ്.

എൻഡോകാർപ്പ്

എൻഡോകാർപ്പ് മെസോകാർപ്പിനെ പിന്തുടരുന്നു, കൊക്കോ ബീൻസും പൾപ്പും ചുറ്റുമുള്ള "ഷെല്ലിൻ്റെ" അവസാന പാളിയാണ്.കൊക്കോ പോഡിൻ്റെ ഉള്ളിലേക്ക് കൂടുതൽ പോകുമ്പോൾ, അത് അൽപ്പം ഈർപ്പവും മൃദുവും ആയിത്തീരുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഇപ്പോഴും പോഡിന് ഘടനയും കാഠിന്യവും നൽകുന്നു.

ചെടിയുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നിർണായകമാണെങ്കിലും, എഡ്വേർഡോ എന്നോട് പറയുന്നു, "കൊക്കോ പോഡിൻ്റെ (എക്‌സോകാർപ്പ്, മെസോകാർപ്പ്, എൻഡോകാർപ്പ്) പാളികൾ സ്വാദിനെ ഒരു തരത്തിലും ബാധിക്കില്ല."

കൊക്കോ പൾപ്പ്

അഴുകൽ സമയത്ത് മാത്രം നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്ന വെളുത്ത, ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന പൾപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മസിലേജ് കൊണ്ട് ഈഡുകൾ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.കാപ്പിയിലേതുപോലെ, പൾപ്പിലും ധാരാളം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.എന്നിരുന്നാലും, കാപ്പിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് സ്വന്തമായി കഴിക്കാം.

പെഡ്രോ എന്നോട് പറയുന്നു, “ചിലർ ജ്യൂസ്, മദ്യം, പാനീയങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, ജാം [ഇത് ഉപയോഗിച്ച്] ഉണ്ടാക്കുന്നു.ഇതിന് അദ്വിതീയവും പുളിച്ചതുമായ സ്വാദുണ്ട്, ചില ആളുകൾ ഇതിന് കാമഭ്രാന്തി ഉള്ളതായി പറയുന്നു.

സാവോ പോളോയിൽ നിന്നുള്ള ചോക്ലേറ്റ് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റായ നിക്കോളാസ് യമാഡ ഇത് ചക്കയ്ക്ക് സമാനമാണെന്നും എന്നാൽ തീവ്രത കുറവാണെന്നും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു."ഇളം അസിഡിറ്റി, വളരെ മധുരം, 'ടുട്ടി ഫ്രൂട്ടി ഗം' പോലെ," അദ്ദേഹം വിശദീകരിക്കുന്നു.

കൊക്കോ കായ് പകുതിയായി മുറിച്ച്, പൾപ്പ് പൊതിഞ്ഞ വിത്തുകൾ ദൃശ്യമാകുന്നു.

റാച്ചിസ്/ഫ്യൂണിക്കിൾ & പ്ലാസൻ്റ

പൾപ്പിനുള്ളിൽ കിടക്കുന്നത് വിത്തുകൾ മാത്രമല്ല.അവയ്ക്കിടയിൽ ഇഴചേർന്ന് കിടക്കുന്ന ഫ്യൂണിക്കിളും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.ഇത് പ്ലാസൻ്റയിൽ വിത്തുകൾ ഘടിപ്പിക്കുന്ന നേർത്ത, നൂൽ പോലെയുള്ള തണ്ടാണ്.ഫ്യൂണിക്കിളും പ്ലാസൻ്റയും, പൾപ്പ് പോലെ, അഴുകൽ സമയത്ത് തകരുന്നു.

പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഒരു കൊക്കോ കായ് പകുതിയായി പിളർന്നിരിക്കുന്നു, പൾപ്പ്, ബീൻസ്, ഫ്യൂണിക്കിൾ എന്നിവ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

വിത്തുകൾകൊക്കോ പോഡിൻ്റെ

അവസാനമായി, ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗത്ത് എത്തിച്ചേരുന്നു - ഞങ്ങൾക്ക്!- ഒരു കൊക്കോ കായ്: വിത്തുകൾ.ഇവയാണ് ഒടുവിൽ നമ്മുടെ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകളും പാനീയങ്ങളും ആയി മാറിയത്.

ആൽഫ്രെഡോ വിശദീകരിക്കുന്നു, "ആന്തരികമായി, കൊക്കോ ബീൻസ്, പൾപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, പ്ലാസൻ്റയ്‌ക്കോ റാച്ചിസിനോ ചുറ്റും ഒരു കോൺ കോബ് പോലെ തോന്നിക്കുന്ന വിധത്തിൽ വരികളായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ കാണുന്നു."

വിത്തുകളുടെ ആകൃതി പരന്ന ബദാം പോലെയാണെന്നും അവയിൽ 30 മുതൽ 50 വരെ വരെ നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ഒരു പോഡിൽ കാണുമെന്നും എഹ് ചോക്ലേറ്റിയർ പറയുന്നു.

പഴുത്ത ട്രിനിറ്റാരിയോ കൊക്കോ കായ്‌കൾ;വിത്തുകൾ വെളുത്ത പൾപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

നമുക്ക് മുഴുവൻ കൊക്കോ പോഡും ഉപയോഗിക്കാമോ?

അപ്പോൾ, നമ്മുടെ ചോക്ലേറ്റിൽ അവസാനിക്കുന്ന പഴത്തിൻ്റെ ഒരേയൊരു ഭാഗം കൊക്കോ വിത്തുകൾ ആണെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം ബാക്കിയുള്ളവ പാഴാകുമെന്നാണോ?

നിർബന്ധമില്ല.

പൾപ്പ് സ്വന്തമായി കഴിക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്.കൂടാതെ, എഡ്വേർഡോ എന്നോട് പറയുന്നു, "ലാറ്റിനമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, കൊക്കോ [ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ] കന്നുകാലികളെ പോറ്റാൻ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം."

ആൽഫ്രെഡോ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, "കൊക്കോ കായ്കളുടെ ഉപയോഗം വ്യത്യസ്തമാണ്.തായ്‌ലൻഡിലെ ഒരു കൊക്കോ ഇവൻ്റിൽ, സൂപ്പ്, ചോറ്, മാംസം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ 70-ലധികം വ്യത്യസ്ത [കൊക്കോ] സെർവിംഗുകൾ അടങ്ങിയ അത്താഴം അവർ വിളമ്പി.

ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാത്തപ്പോൾ പോലും അവ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് പെഡ്രോ വിശദീകരിക്കുന്നു.“സാധാരണ വിളവെടുപ്പ് കഴിഞ്ഞാൽ കായയുടെ തോട് തോട്ടത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, കാരണം ഫോർസിപോമിയ ഈച്ച (കൊക്കോ പൂവിൻ്റെ പരാഗണത്തെ സഹായിക്കുന്ന പ്രാണികൾ) അവിടെ മുട്ടയിടും.പിന്നീട് [ഷെൽ] നശിപ്പിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ മണ്ണിൽ വീണ്ടും സംയോജിപ്പിക്കപ്പെടും," അദ്ദേഹം പറയുന്നു."മറ്റ് കർഷകർ ഷെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കമ്പോസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, കാരണം അവയിൽ പൊട്ടാസ്യം സമ്പുഷ്ടമാണ്, മണ്ണിലെ ജൈവവസ്തുക്കൾ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു."

എൽ സാൽവഡോറിലെ ഫിൻക ജോയ വെർഡെയിലെ ഒരു കൊക്കോ മരത്തിൽ കൊക്കോ കായ്കൾ വളരുന്നു.

തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ മധുരപലഹാരം കാണാൻ ഞങ്ങൾ ഒരു കഷണം ചോക്കലേറ്റ് അഴിക്കുമ്പോൾ, ഒരു കൊക്കോ പോഡ് പൊട്ടിച്ച് ഒരു നിർമ്മാതാവിന് ഇത് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ അനുഭവമാണ്.എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഭക്ഷണം ഓരോ ഘട്ടത്തിലും അതിശയകരമാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്: അതിലോലമായ കൊക്കോ പൂക്കൾക്കിടയിൽ വളരുന്ന വർണ്ണാഭമായ കായ്കൾ മുതൽ ഞങ്ങൾ വളരെയധികം വിലമതിപ്പോടെ കഴിക്കുന്ന അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം വരെ.