suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

പശ്ചിമാഫ്രിക്കയിലെ വിദൂര ദ്വീപ് രാജ്യമായ സാവോ ടോമിലും പ്രിൻസിപ്പിലും, ഇറ്റാലിയൻ ക്ലോഡിയോ കൊനാരോ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചോക്ലേറ്റ് വികസിപ്പിച്ചതായി വിശ്വസിക്കുന്നു.ചോക്ലേറ്റ് വ്യവസായം ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്ന പരമോന്നത നിധികൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ "ഒരുപാട് വീമ്പിളക്കൽ, ധാരാളം പഞ്ചസാര, ധാരാളം പാക്കേജിംഗ്" മാത്രമാണെന്ന് കൊനാരോ വിശ്വസിക്കുന്നു.നിരവധി വർഷങ്ങളായി, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചോക്ലേറ്റ് തൻ്റെ ദൗത്യമായി കോർണരോ എപ്പോഴും ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി ഗൗർമെറ്റ് മാസികകൾ അദ്ദേഹത്തെ ഇപ്പോൾ പ്രശംസിക്കുന്നു, അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ യൂറോപ്പ്, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, ജപ്പാൻ, മറ്റ് സ്ഥലങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു.അദ്ദേഹം ഉണ്ടാക്കിയ ചോക്ലേറ്റ് രുചിക്കാൻ ഭാഗ്യം ലഭിച്ചവർ കരുതിയത് തങ്ങൾ ഇതുവരെ യഥാർത്ഥ ചോക്ലേറ്റ് രുചിച്ചിട്ടില്ലെന്നാണ്.

ചെറിയ ദ്വീപ് ഉത്പാദനം വിദേശത്തേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു

കോർണരോ ഇപ്പോൾ താമസിക്കുന്നത് ഡെമോക്രാറ്റിക് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് സാവോ ടോം ആൻഡ് പ്രിൻസിപ്പിലാണ്, പശ്ചിമാഫ്രിക്കയിലെ ഒരു ചെറിയ രാജ്യമാണ്, അത് വളരെ ദൂരെയുള്ളതും കുറച്ച് ആളുകൾ സന്ദർശിച്ചിട്ടുള്ളതുമാണ്.ഗിനിയ ഉൾക്കടലിലെ രണ്ട് അഗ്നിപർവ്വത ദ്വീപുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - സാവോ ടോം, പ്രിൻസിപെ എന്നിവ റോളസും കാർലോസോയും ഉൾപ്പെടെ 14 ദ്വീപുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.പോർച്ചുഗലിൻ്റെ കോളനിയായിരുന്നു അത്.പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഇത് പ്രധാനമായും രണ്ട് കാര്യങ്ങൾക്ക് പ്രസിദ്ധമായിരുന്നു: അടിമകളും കൊക്കോ ബീൻസും.ഇപ്പോൾ കൊക്കോ ബീൻസ് മാത്രമാണ് ഇവിടെ അവശേഷിക്കുന്നത്.തലസ്ഥാനമായ സാവോ ടോമിലെ കടൽത്തീരത്തെ പ്രൊമെനേഡിലാണ് കോർനാരോയുടെ വീട് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ചോക്ലേറ്റ് ലബോറട്ടറി വീടിൻ്റെ പുറകിലാണ്.

കൊനാരോ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇറ്റലിയിലെ ഫ്ലോറൻസിലാണ് ജനിച്ചത്, എന്നാൽ അദ്ദേഹം 34 വർഷമായി ആഫ്രിക്കയിലാണ് താമസിക്കുന്നത്.ഇവിടെ, അവൻ സ്വയം പഠിക്കുകയും ചോക്കലേറ്റിനെക്കുറിച്ച് എല്ലാം പഠിക്കുകയും ചെയ്തു.

അദ്ദേഹവും അവൻ്റെ ചോക്ലേറ്റുകളും ഇപ്പോൾ വിവിധ ഫുഡ് മാഗസിനുകളിൽ പതിവായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ കഠിനാധ്വാനത്തെ "കോന റോക്കോക്കോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, 130 ഗ്രാമിന് 10 യൂറോയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നു.സാവോ ടോമിലെയും പ്രിൻസിപ്പിലെയും കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് ഇത്തരത്തിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് വാങ്ങാൻ കഴിയും, കൂടാതെ ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി, സ്പെയിൻ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, ജപ്പാൻ എന്നിവിടങ്ങളിലേക്ക് കടൽ മാർഗം മാത്രമേ കോർണരോയ്ക്ക് വിൽക്കാൻ കഴിയൂ.

ശുദ്ധമായ ചോക്കലേറ്റ് ആശ്വാസകരമാണ്

56 കാരനായ ക്ലോഡിയോ കൊനാരോയ്ക്ക് നരച്ച താടിയുണ്ട്, അവൻ്റെ കണ്ണുകൾ മൃദുവാണ്.അവൻ പോക്കറ്റിൽ നിന്ന് ഒരു കത്തി എടുത്ത് തൻ്റെ മുന്നിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് കഷ്ണം നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ചു.70% ശുദ്ധിയുള്ള കൊക്കോ ജ്യൂസും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർന്ന ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ആണിത്.അവൻ ചോക്കലേറ്റ് മണത്തു, എന്നിട്ട് പിന്നിലേക്ക് ചാഞ്ഞു, ടെസ്റ്റർമാരുടെ സംഘം അവരുടെ കണ്ണുകൾ അടച്ച് കൊക്കോ ജ്യൂസിൻ്റെ ശക്തമായതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ മണം, ഉണക്കമുന്തിരിയുടെ മധുരം, മദ്യത്തിൻ്റെ സുഗന്ധം എന്നിവയിൽ മുഴുകാൻ അനുവദിച്ചു.അവൻ പുഞ്ചിരിക്കുന്നു.

"നീ എന്ത് ചിന്തിക്കുന്നു?"അവന് ചോദിച്ചു.

കൊനാരോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ആദ്യമായി ചോക്ലേറ്റ് പരീക്ഷിക്കുന്ന ആർക്കും താൻ യഥാർത്ഥ ചോക്ലേറ്റ് കഴിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കും.തൻ്റെ "ഗൃഹഭരണവുമായി" താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ഈ ലോകത്ത് ഇല്ലെന്ന് അദ്ദേഹം വിശ്വസിക്കുന്നു.ഈ "മുഷ്ടി" ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇഞ്ചി സ്വാദുള്ള 75% ശുദ്ധമായ ചോക്ലേറ്റ്, പാറ പഞ്ചസാരയുള്ള 80% ശുദ്ധമായ ചോക്ലേറ്റ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ എല്ലാ നിധികളിലും ഏറ്റവും മികച്ചത്: 100% ശുദ്ധമായ ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

"സുപ്രീം ഗുഡ്‌സിന്" യഥാർത്ഥ രുചിയില്ല

എന്നാൽ കുതിച്ചുയരുന്ന വാണിജ്യവൽക്കരണ വേലിയേറ്റത്തിന് മുന്നിൽ, അദ്ദേഹം പോരാടിയത് ഒറ്റപ്പെട്ട പോരാട്ടമായിരുന്നു.കാരണം, എണ്ണമറ്റ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാക്കളെപ്പോലെ മിന്നുന്ന ആഡംബരങ്ങൾ കാണിക്കുന്നതിനുപകരം ലോകത്തെ യഥാർത്ഥ ചോക്ലേറ്റ് ആസ്വദിക്കാൻ അനുവദിക്കാൻ അവൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ഷെൽഫിൽ നിന്ന് ഒരു പെട്ടി ചോക്ലേറ്റ് എടുത്തപ്പോൾ കൊർണാരോ പറഞ്ഞു: “ഇന്നത്തെ ചോക്ലേറ്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരുപാട് പൊങ്ങച്ചമാണ്, ധാരാളം പഞ്ചസാരയിൽ ഉരുകി, ധാരാളം പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.ഇത് വെനസ്വേലയിൽ നിന്ന് 100% ശുദ്ധമാണ്.കൊക്കോ വളരെ ചെലവേറിയതാണ്.കയ്യിലിരുന്ന ചോക്ലേറ്റ് മണം പിടിച്ച് ഒരു കഷണം പൊട്ടിച്ച് വായിൽ വെച്ചു, എന്നിട്ട് മുഖമുയർത്തി.“കൊഴുപ്പ്, കയ്പേറിയ, സുഗന്ധമില്ല.ഇതും നല്ല ചോക്ലേറ്റ് ആണെന്ന് വേണമെങ്കിൽ വേറെ ഏതാണ് ചീത്ത ചോക്ലേറ്റ് എന്നറിയില്ല.എന്നാൽ ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ ബീൻസിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.

ചോക്ലേറ്റ് ബിസിനസ് നിയന്ത്രിക്കുന്ന പ്രധാന ബഹുരാഷ്ട്ര കമ്പനികളാണ് കൊനാരോയുടെ എതിരാളികൾ.അവർ ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത കൊക്കോ ബീൻസ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ചോക്ലേറ്റ് സുഗന്ധവും രുചികരവുമാക്കാൻ വിവിധ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു: "അവർ കൊക്കോ ബീൻസ് ഒരു "ശംഖിൻ്റെ ആകൃതിയിലുള്ള യന്ത്രത്തിൽ" ഇട്ടു, അത് കൊക്കോ ബീൻസിൻ്റെ രുചി നീക്കം ചെയ്യാൻ പ്രത്യേകം ഉപയോഗിക്കുന്നു."ശുദ്ധീകരിച്ച കൊക്കോ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടിയിരുന്ന കുഴയ്ക്കുന്ന യന്ത്രത്തെയാണ് അദ്ദേഹം പരാമർശിച്ചത്.കൊക്കോ ബീൻസ് ഈ മെഷീനിൽ ആവർത്തിച്ച് പൊടിക്കുന്നു, തുടർന്ന് 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു, ഈ സമയത്ത്, ഇതിന് ഒരു രുചിയും ഇല്ല.അതിനുശേഷം അവർ വാനില അതിൻ്റെ സുഗന്ധം വീണ്ടെടുക്കാൻ ചേർക്കുകയും അതിനെ "മികച്ച ഉൽപ്പന്നം" എന്ന് വിളിക്കുകയും 1000 ഗ്രാമിന് 100 യൂറോയ്ക്ക് വിൽക്കുകയും ചെയ്യും.ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രുചി പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെട്ട ഒരു പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്.

സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്ന പാൽ ചോക്ലേറ്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഈ ആഡംബര വസ്തുക്കളേക്കാൾ വളരെ ശുദ്ധമാണെന്ന് കൊനാരോ പറഞ്ഞു.

കൊക്കോ ബീൻസിൻ്റെ ഗുണനിലവാരമാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനം

കോർണരോയുടെ ജീവിതത്തിൽ മൂന്ന് പ്രിയപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളുണ്ട്: കാപ്പി, കൊക്കോ, തേങ്ങ.

കാപ്പിയാണ് ആദ്യം പ്രണയിച്ചത്.22-ആം വയസ്സിൽ, ഇറ്റലിയിലെ എല്ലാം തൻ്റെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് തികഞ്ഞതാണെന്ന് അദ്ദേഹത്തിന് തോന്നി, അതിനാൽ അദ്ദേഹം സൈറിലേക്ക് (കിൻഷാസയുടെ തലസ്ഥാനമായ കോംഗോ) പോയി.ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ട രണ്ട് തോട്ടങ്ങൾ ഏറ്റെടുത്ത് കാപ്പി കൃഷി തുടങ്ങി.2,500 ഹെക്ടർ വിസ്തൃതിയുള്ള അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ തോട്ടം കാട്ടിലാണ്.തലസ്ഥാനമായ കിൻഷാസയിൽ നിന്ന് ബോട്ടിൽ എത്തിച്ചേരാൻ 1,600 കിലോമീറ്റർ വേണം.വർഷങ്ങളോളം തോട്ടത്തിൽ താമസിച്ചു.ഈ കാലയളവിൽ, അദ്ദേഹം മലേറിയയും സ്കിസ്റ്റോസോമിയാസിസും ബാധിച്ചു.എന്നാൽ അവൻ തൻ്റെ കാപ്പി ബിസിനസ്സ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒരു വൈൻ മേനർ മുന്തിരിപ്പഴം വളർത്തുന്നത് പോലെ ശ്രദ്ധാപൂർവം കാപ്പി മരങ്ങൾ വിളമ്പിയിരുന്നതായി അദ്ദേഹം ഇപ്പോൾ ഓർക്കുന്നു.

എന്നാൽ പിന്നീട് യുദ്ധം പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടു.വിമതർ അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ കാപ്പിത്തടം കൈവശപ്പെടുത്തി.1993-ൽ കോർണരോ ഭാര്യയോടും രണ്ട് കുട്ടികളോടും ഒപ്പം സാവോ ടോമിലേക്ക് പലായനം ചെയ്തു.

ഇവിടെയുണ്ട്, അവൻ തൻ്റെ കൊക്കോ ബീൻ ബിസിനസ് കണ്ടെത്തി.

പ്രിൻസിപ്പ് ബീച്ചിലെ തടി കുടിലിലാണ് കുടുംബം ആദ്യം താമസിച്ചിരുന്നത്.അവിടെ അധികം ആളുകൾ ഇല്ലാതിരുന്നതിനാൽ ചിലപ്പോൾ അവർ നഗ്നരായി ചുറ്റിനടന്നു.കാട്ടിൽ ദീർഘദൂരം സഞ്ചരിക്കുമ്പോൾ, കൊർണാരോ ഇടയ്ക്കിടെ പഴയ കൊക്കോ മരങ്ങൾ കണ്ടുമുട്ടി.1819-ൽ പോർച്ചുഗൽ രാജാവ് തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ബ്രസീലിൽ നിന്ന് ആഫ്രിക്കയിലേക്ക് ആദ്യത്തെ കൊക്കോ മരങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കാൻ ഉത്തരവിട്ടു.കൊർണാരോ കണ്ട കൊക്കോ മരങ്ങൾ ആദ്യ ബാച്ച് ഉത്പാദിപ്പിച്ചതാണ്.

ഈ കൊക്കോ മരങ്ങളിൽ ദുരൂഹതയില്ല.എന്നിരുന്നാലും, ചോക്ലേറ്റ് വ്യവസായം ആശ്രയിക്കുന്ന ആധുനിക ഹൈബ്രിഡ് ഇനങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കോർണാരോ ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊക്കോ മരങ്ങൾക്ക് വിളവ് കുറവാണ്, പക്ഷേ അവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കൊക്കോ ബീൻസിൻ്റെ രുചി എത്ര മടങ്ങ് മികച്ചതാണെന്ന് അറിയില്ല.ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, കൊക്കോ ബീൻസിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ഏറ്റവും നിർണായകമാണ്.

തനതായ സൂത്രവാക്യം രഹസ്യമായി പ്രഖ്യാപിക്കപ്പെട്ടില്ല

എന്നാൽ അത്തരം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കൊക്കോ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് പോലും, ശരിയായ നിർമ്മാണ രീതി കണ്ടെത്താൻ കൊർണാരോ വർഷങ്ങളോളം ചിന്തിച്ചു.ആളുകൾ വീഞ്ഞുണ്ടാക്കുമ്പോൾ മുന്തിരി സംസ്‌കരിക്കുന്നത് പോലെ, കൊക്കോ ബീൻസ് രണ്ടാഴ്ചയിലധികം പുളിക്കാൻ അനുവദിക്കും.

പിന്നെ, അവൻ ബീൻസ് ഉണക്കാൻ ഒരു സ്റ്റൗവിൽ ഇട്ടു.വെളുത്ത കോട്ടും മുഖംമൂടിയും ധരിച്ച സ്ത്രീകൾ അരിപ്പയിൽ ബീൻസ് കുലുക്കുക, കൈകൊണ്ട് കയ്പേറിയ ബീൻസ് നീക്കം ചെയ്യുക.അപ്പോൾ ആളുകൾ വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച ഫാൻ ഉപയോഗിച്ച് ബീൻസിലെ നല്ല പൊടി ഊതിക്കും.അവസാന ഉൽപ്പന്നം കൊക്കോ പേസ്റ്റ് ആണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിലെ മറ്റ് മിക്ക രഹസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും കൊനാരോ മുറുകെ പിടിക്കുന്നു.

കോർണരോയ്ക്ക് ഉൽപ്പന്ന വിപണനത്തിൽ വലിയ താൽപ്പര്യമില്ല, അത് അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ബിസിനസ്സ് ഒരിക്കലും ജനപ്രിയമാകാത്തതിൻ്റെ കാരണമായിരിക്കാം.അവൻ ഇംഗ്ലീഷ് സംസാരിക്കില്ല, യൂറോപ്പിലേക്ക് അപൂർവ്വമായി യാത്ര ചെയ്യുന്നു, കാരണം യൂറോപ്പ് മുമ്പത്തേക്കാൾ ഭംഗി കുറഞ്ഞതായി അദ്ദേഹത്തിന് തോന്നുന്നു.തൻ്റെ ജന്മനാടായ ഫ്ലോറൻസിനെ കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, അത് വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കുള്ള "ഡിസ്‌നിലാൻഡ്" ആയി മാറിയെന്ന് അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.തെരുവുകൾ നിറയെ ആഡംബര വസ്തുക്കളാണ്."സാധാരണ, സാധാരണ കാര്യങ്ങൾ ഇനി കാണാൻ കഴിയില്ല."

പൂർണത മാത്രം

കൊനാരോ ഒരു പൂർണതവാദിയാണ്, രുചിയിലും ഫലത്തിലും അഭിനിവേശമുള്ളയാളാണ്.അത്ര എളുപ്പമുള്ള ആളല്ല അവൻ.അദ്ദേഹവും ഭാര്യയും വളരെക്കാലം മുമ്പ് വിവാഹമോചനം നേടി;അവൾ ഇപ്പോൾ ലിസ്ബണിൽ (പോർച്ചുഗലിൻ്റെ തലസ്ഥാനം) താമസിക്കുന്നു.

അവൻ ഒരു വെട്ടുകത്തി എടുത്തു, തൻ്റെ ടർക്കോയ്സ് ലിമിറ്റഡ് എഡിഷൻ "ഫിയറ്റിൽ" കയറി, തൻ്റെ തോട്ടത്തിലേക്ക് പോകാൻ പദ്ധതിയിട്ടു.ഒടുവിൽ അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു: “ചോക്ലേറ്റ് വ്യവസായം ഞങ്ങളെ ഭയപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു.അങ്ങനെയായിരിക്കണം.75% ശുദ്ധിയുള്ള ചോക്ലേറ്റിൽ കുറച്ച് കൊക്കോ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂവെങ്കിലും വിൽക്കാൻ ആരാണ് അവരോട് പറഞ്ഞത്?