ചോക്ലേറ്റ് പ്രേമികൾക്ക് ഒരു സന്തോഷവാർത്ത - മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമാക്കാനുള്ള വഴി ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയിരിക്കാം.
മിതമായ അളവിൽ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് കുടിക്കുന്നത് അതിൻ്റെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഗുണങ്ങൾക്ക് വളരെക്കാലമായി പ്രശംസിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ എല്ലാവർക്കും അതിൻ്റെ സമ്പന്നമായ കൈപ്പോടെ ആരംഭിക്കാൻ കഴിയില്ല.
അമേരിക്കൻ കെമിക്കൽ സൊസൈറ്റി (എസിഎസ്) യിലെ ഒരു ഗവേഷക സംഘം കണ്ടെത്തി, മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റിൽ നിലക്കടല മാവ് തൊലി ചേർക്കുന്നത് അതിൻ്റെ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഇളം ഘടനയിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാതെ ഇരുണ്ട ഇനങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളാക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.
ഒരു കൂട്ടം രുചി പരിശോധകർക്ക് നൽകിയപ്പോൾ, ഇന്ന് കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ പകുതിയിലധികം പേരും നിലക്കടല തൊലിയുള്ള മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.
ആദ്യ രചയിതാവ് ഡോ. ലിസ ഡീൻ പറഞ്ഞു: “വ്യത്യസ്‌ത തരം കാർഷിക മാലിന്യങ്ങളുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് നിലക്കടലയുടെ തൊലികളുടെ ജൈവിക പ്രവർത്തനം പരിശോധിച്ചാണ് പദ്ധതിയുടെ ആശയം ആരംഭിച്ചത്.”
"ഞങ്ങളുടെ പ്രാരംഭ ലക്ഷ്യം ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് ഫിനോൾ (ആൻറി ഓക്സിഡൻറ് ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു തരം രാസവസ്തുക്കൾ) വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും അവ ഭക്ഷണവുമായി കലർത്താനുള്ള വഴി കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുക എന്നതായിരുന്നു."
നിലക്കടല നട്ട് വെണ്ണയിലോ മിഠായിയിലോ വറുക്കുമ്പോൾ, അവയുടെ ചുവന്ന കടലാസ് പുറംതോട് ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഓരോ വർഷവും ആയിരക്കണക്കിന് ടൺ മാലിന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു.
ഇത് ലിഗ്നിൻ, സെല്ലുലോസ് (സസ്യകോശ ഭിത്തികളിൽ രണ്ട് പദാർത്ഥങ്ങൾ) അവശേഷിക്കുന്നു, ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയുടെ പരുക്കൻ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പൊടി പിന്നീട് മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് മാൾട്ടോഡെക്സ്ട്രിൻ (ഒരു സാധാരണ ഫുഡ് അഡിറ്റീവ്) ഉപയോഗിച്ച് കലർത്തുന്നു.
ഡോ. ഡീൻ പറഞ്ഞു: "ഫിനോളിക് റെസിൻ വളരെ കയ്പേറിയതാണ്, അതിനാൽ ഈ വികാരം ലഘൂകരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും വഴി കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്."
രുചി പരിശോധകർ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, 0.9% ത്തിൽ കൂടുതൽ സാന്ദ്രത കണ്ടെത്താനാകുമെന്ന് ടീം കണ്ടെത്തി, ഇത് രുചിയെയും ഘടനയെയും ബാധിച്ചു.
എസിഎസ് 2020 വെർച്വൽ കോൺഫറൻസിലും എക്സിബിഷനിലും അവതരിപ്പിച്ച ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് രുചി പരീക്ഷിക്കുന്നവരിൽ പകുതിയിലധികം പേരും സാധാരണ ഇനത്തേക്കാൾ 0.8% ഫിനോൾ മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, കൂടാതെ ഈ സാമ്പിളിൻ്റെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് പ്രവർത്തനം മിക്ക ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റുകളേക്കാളും കൂടുതലാണ്.
ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾക്കായി ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ആളുകൾ, കൊക്കോയുടെ അളവ് കൂടുതലായതിനാൽ പാൽ ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിന് വില കൂടുതലാണെന്നും ശ്രദ്ധിച്ചേക്കാം.
മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റിൽ നിലക്കടലയുടെ തൊലി ചേർക്കുന്നത് അതേ ചെലവിൽ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു.
അവർ അലർജിയുടെ അപകടസാധ്യത അംഗീകരിക്കുന്നു, എന്നാൽ നിലക്കടലയിൽ സമ്പന്നമായ ഏത് ചോക്കലേറ്റും സാധാരണ അലർജികൾ അടങ്ങിയതായി ലേബൽ ചെയ്യണം.
ഈ ആശങ്ക ലഘൂകരിക്കാൻ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ സമാനമായ രീതിയിൽ കാപ്പിത്തോട്ടങ്ങളും മറ്റ് മാലിന്യങ്ങളും പരിശോധിക്കാൻ പദ്ധതിയിടുന്നു.
ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ പെട്ടെന്ന് ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്ന നട്ട് ബട്ടറുകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിലക്കടല തൊലികളിലെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾക്ക് കഴിയുമോ എന്ന് കണ്ടെത്താനും അവർ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ഫോൺ/വാട്ട്‌സ്ആപ്പ്:+86 15528001618(സുസി)