സൗത്ത് പസഫിക് കൊക്കോ ചോക്ലേറ്റ് ഓസ്‌ട്രേലിയയിൽ എനിക്ക് ലഭിച്ചതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.ഒരു ബാർ തേനിൽ കലക്കിയതുപോലെയാണ്.മറ്റൊരാൾ പൂക്കളുടെ മണവും വറുത്ത ധാന്യ ധാന്യങ്ങളുമായി കലർത്തുന്നത് പോലെ രുചിയും.അടുത്ത സീസണിൽ അതേ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ കാരമൽ അല്ലെങ്കിൽ പാഷൻഫ്രൂട്ട് പോലെ ആസ്വദിച്ചേക്കാം.എന്നിട്ടും അവയിൽ വറുത്ത കൊക്കോ ബീൻസും കുറച്ച് പഞ്ചസാരയും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ.

ബീൻ-ടു-ബാർ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ചോക്കലേറ്റ് ഇങ്ങനെയാണ്.വൈൻ മുന്തിരിയും കാപ്പിക്കുരു പോലെ, കൊക്കോ ബീൻസിന് വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും പ്രകടിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, പ്രത്യേകിച്ചും അവ പുളിപ്പിച്ച ശേഷം (എല്ലാ ചോക്ലേറ്റിന്റെയും ഉൽപാദനത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘട്ടം).സീസൺ അനുസരിച്ച് ബീൻസ് വളരുന്ന സ്ഥലത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഒരു വിളയ്ക്ക് മറ്റൊന്നിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.എന്നിരുന്നാലും, ബീൻസ് ഒരു ഉത്ഭവം (ഒരു രാജ്യം അല്ലെങ്കിൽ വളരുന്ന പ്രദേശം) അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റ തോട്ടം (ഒരു ഫാം അല്ലെങ്കിൽ സഹകരണ ഫാമുകളുടെ ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം) എന്നിവയിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവം ശേഖരിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ഈ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും പ്രകടമാകൂ.

ഇതിനു വിപരീതമായി, പെട്രോൾ സ്റ്റേഷനുകളിലെയും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലെയും അലമാരകളിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്ന വലിയ-പേരുള്ള ചോക്ലേറ്റ്, വർഷം മുഴുവനും അതിന്റെ സ്ഥിരതയുള്ളതും എന്നാൽ പൊതുവായതുമായ രുചി കൈവരിക്കാൻ, ലഭ്യമായ ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞ കൊക്കോ പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുന്നു - സാധാരണയായി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒന്നിലധികം സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു.ചിലപ്പോൾ, കർഷകർക്ക് ജീവിക്കാനുള്ള കൂലി പോലും ലഭിക്കാത്തത്ര വിലക്കുറവിൽ വാങ്ങുന്നു.കൂടാതെ പല ഹൈ-എൻഡ് ചോക്ലേറ്റ് ഷോപ്പുകളും ബീൻസ് വാങ്ങുന്നതിനുപകരം ഇറക്കുമതി ചെയ്ത കവർചർ ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

അത് ഈ കഥയുടെ മറുവശത്തേക്ക് നമ്മെ എത്തിക്കുന്നു: സിഡ്‌നിയിലെ ഏതാനും ബീൻ-ടു-ബാർ ചോക്ലേറ്റ് ഷോപ്പുകളിൽ ഒന്ന് സൗത്ത് പസഫിക് കൊക്കോ.ജെസ്സിക്ക പെഡെമോണ്ടും ബ്രയാൻ അറ്റ്കിനും ചേർന്നുള്ള സംയുക്ത സംരംഭമാണ് ഹേബർഫീൽഡ് ആസ്ഥാനമായുള്ള കമ്പനി.അവൾ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ കഴിവുള്ള ഒരു മുൻ റോക്ക്പൂൾ ഷെഫാണ്.സോളമൻ ദ്വീപുകാരൻ-ഓസ്‌ട്രേലിയക്കാരനായ അദ്ദേഹം മകിര ഗോൾഡ് എന്ന സാമൂഹിക സംരംഭം നടത്തുന്നയാളാണ്, വാണിജ്യ ചോക്ലേറ്റ് വിപണി ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ള ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞതും കുറഞ്ഞ മാർജിനും ഉള്ള കൃഷി ഉപേക്ഷിക്കാൻ പസഫിക് ദ്വീപ് കർഷകരെ പ്രാപ്‌തരാക്കുന്നു.സൗത്ത് പസഫിക് കൊക്കോയുടെ എല്ലാ ബീൻസുകളും മകിര ഗോൾഡിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.

ബീൻസ് പെഡെമോണ്ടിൽ എത്തുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ പറിച്ചെടുത്ത്, പുളിപ്പിച്ച്, ഉണക്കി, പാക്കേജുചെയ്തതിനാൽ ഏത് ബീൻസ് ഏത് കർഷകന്റെതാണെന്ന് വ്യക്തമാകും.സീസൺ മുതൽ സീസൺ വരെ ബീൻസ് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുമെങ്കിലും, ഓരോ കർഷകന്റെയും ബീൻസിൽ ഏതൊക്കെ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുകളാണ് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നതെന്ന് പെഡെമോണ്ടിന് അറിയാം.കൂടുതൽ വ്യതിരിക്തമായ രുചികൾ - തേൻ, പുഷ്പം, മണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് എന്നിവ - ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ബീൻസിന്റെ സ്വാഭാവിക കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും, അഴുകൽ പ്രധാനമാണ്.

“വാണിജ്യ ബൾക്ക് കൊക്കോ ബീൻസിന് നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള ചോക്ലേറ്റിന് ആവശ്യമായ അഴുകൽ ഇല്ല.കർഷകരെ അവരുടെ അഴുകൽ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ എല്ലാത്തരം ജോലികളും [മെഷിനറികളും] ചെയ്തിട്ടുണ്ട്," അറ്റ്കിൻ പറയുന്നു.

പസഫിക് ഐലൻഡ് ബീൻസ് കഴിയുന്നത്ര ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ അറ്റ്കിനും സംഘവും തിരശ്ശീലയ്ക്ക് പിന്നിൽ വളരെയധികം പ്രവർത്തിക്കുന്നു.ചിലപ്പോൾ ഇത് ഒരു നീണ്ട ഡിങ്കി യാത്രയ്‌ക്കായി ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത ബാഗ് നൽകുന്നത് പോലെ ലളിതമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ സോളമൻ ദ്വീപുകളിലെ വൻ മഴയും അമിതമായ വൈദ്യുതി വിലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സങ്കീർണ്ണമായ പ്രശ്‌നങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് പോലെയാണ്.എന്നാൽ ഏത് ബാഗ് ബീൻസിനെയും പോലെ, എല്ലായ്പ്പോഴും കുറച്ച് ഡഡ്ഡുകൾ കണ്ടെത്തുകയും നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം.ഹേബർഫീൽഡിൽ പെഡെമോണ്ട് ഇത് കൈകൊണ്ട് ചെയ്യുന്നു.

"സ്വാദിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ഘടകം അഴുകലിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, പക്ഷേ ഒരു ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാവിന് രുചി മാറ്റാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഉപകരണങ്ങളിലൊന്നാണ് വറുത്തത്," അറ്റ്കിൻ പറയുന്നു.

"വാണിജ്യ റോസ്റ്റർ അതിൽ നിന്ന് വറുത്തെടുക്കും," പെഡെമോണ്ട് പറയുന്നു.“ഞങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുക്കില്ല.കൂടുതൽ വറുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത പ്രീമിയം, വെയിലിൽ ഉണക്കിയ, ഓർഗാനിക് ബീൻസ് ഞങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.ഇത് കാപ്പി പോലെയാണോ, അവിടെ ഇളം റോസ്‌റ്റ് ബീനിന്റെ അന്തർലീനമായ സ്വാദും ഇരുണ്ട റോസ്‌റ്റ് കൂടുതൽ സാധാരണമായ രുചിയും നൽകുന്നു?ശരിക്കും അല്ല, പെഡെമോണ്ട് പറയുന്നു: "ഇത് ബീനിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു."

കായയിൽ നിന്ന് തൊണ്ട് വേർതിരിക്കുന്ന പ്രക്രിയ.കൈകൊണ്ട്, ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഫിനിക്കിയും സമയമെടുക്കുന്നതുമാണ്, എന്നാൽ പെഡെമോണ്ട് ഇതിനായി ഒരു ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച മെഷീനിൽ നിക്ഷേപിച്ചു.സാധാരണയായി തൊണ്ട് പിന്നീട് പുറത്തേക്ക് വലിച്ചെറിയപ്പെടും, പക്ഷേ അവൾ അതിനെ രക്ഷിച്ച് ചോക്ലേറ്റ്, ഗ്രീൻ ടീ, ബാർലി എന്നിവയുടെ മണവും രുചിയും ഉള്ള ഒരു ചായയാക്കി (കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ഒരു ടിസാനെ) മാറ്റുന്നു.

ബീൻസ് ഒരു പേസ്റ്റ് ആക്കി, ഒടുവിൽ, ബാറുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു വിസ്കോസ് ദ്രാവകം ആയിരിക്കണം.ഒരു ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാവിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം എത്ര സമയവും കൃത്യമായും ശംഖ് എന്നത് ഒരു വലിയ തീരുമാനമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇത് രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തെ പ്രക്രിയയാണ്.കൂടുതൽ നേരം പൊടിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് മിനുസമാർന്ന ഘടന ലഭിക്കും, പക്ഷേ വളരെ നേരം പൊടിക്കുക, അധിക വായുസഞ്ചാരം കുറച്ച് രുചി ഇല്ലാതാക്കും.ചില ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾ ലിഡ് ഓഫ് ചെയ്ത് പൊടിച്ചുകൊണ്ട് ഉദ്ദേശ്യത്തോടെ വായുസഞ്ചാരം നടത്തുന്നു, മറ്റുചിലർ ഗ്രൈൻഡറിലെ മിശ്രിതം പ്രായമാക്കുന്നു.പെഡമോണ്ട് രണ്ടും ചെയ്യുന്നില്ല.അവളുടെ ബീൻസ് വളരെ നല്ലതാണ്, അവൾ ഒരു കുറഞ്ഞ ഇടപെടൽ സമീപനമാണ് സ്വീകരിക്കുന്നത്.

ഗ്രൈൻഡിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ചോക്ലേറ്റിന് ആവശ്യമെന്ന് തോന്നുന്ന കാര്യങ്ങളും പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന അധിക ചേരുവകളും പെഡെമോണ്ട് ചേർക്കും.ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിൽ അൽപം പഞ്ചസാര ചേർത്തിട്ടുണ്ടാകും (ബുണ്ടാബെർഗിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത, ഓർഗാനിക് പഞ്ചസാര, അല്ലെങ്കിൽ മോങ്ക് ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര പോലും), മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റിന് അൽപം ഉണക്കിയ തേങ്ങ ലഭിക്കും (ഇത് ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ച് ഒരു മരുന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാൽ ബദൽ).സാധാരണയായി കൊക്കോ ബട്ടർ ചേർക്കും എന്നാൽ സൗത്ത് പസഫിക് ബീൻസ് ആവശ്യത്തിന് കൊഴുപ്പുള്ളതാണ്.ചെറിയ ദ്വീപ് രാഷ്ട്രമായ നിയുവിൽ നിന്നുള്ള വാനില, മുളക്, ഓർഗാനിക് നട്‌സ്, പ്രാദേശിക റോസ്റ്ററിൽ നിന്നുള്ള കാപ്പിക്കുരു, അല്ലെങ്കിൽ അൽപ്പം ഉപ്പ് എന്നിവ എക്സ്ട്രാകളിൽ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം.

ലിക്വിഡ് ചോക്ലേറ്റിനെ നല്ല സ്നാപ്പ്-എബിൾ ബ്ലോക്കാക്കി മാറ്റുന്ന പ്രക്രിയ.ഇത് തണുപ്പിക്കുന്നത് പോലെ ലളിതമല്ല.അത് ചെയ്യുക, അവസാന ചോക്ലേറ്റ് ബ്ലോക്ക് ഒരു ഡൂണ പോലെ തകർന്നതും തളർന്നതുമായിരിക്കും.ടെമ്പറിംഗ്, കൊക്കോ-ബട്ടർ പരലുകൾ ക്രമീകരിച്ച രീതിയിൽ രൂപപ്പെടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഇത് ചോക്ലേറ്റ് ഷീനും സ്നാപ്പും നൽകുന്നു.ഒരു മാർബിൾ സ്ലാബിലേക്ക് ലിക്വിഡ് ചോക്ലേറ്റ് ഒഴിച്ച് സാവധാനം തണുപ്പിക്കുക, അതേസമയം ചോക്ലേറ്റ് സ്വയം മടക്കിക്കളയുക, ആ പരലുകൾ അണിനിരത്തുകയും ഘടനാപരമായ സമഗ്രത സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് പഴയ സ്കൂൾ രീതി.

എന്നാൽ പെഡമോണ്ടും മറ്റ് മിക്ക ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കളും ഒരു യന്ത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് എളുപ്പവും വേഗമേറിയതും കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്.

ടെമ്പർ ചെയ്ത ചോക്ലേറ്റ് പൂർണ്ണമായും തണുക്കുകയും കഠിനമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് സജ്ജമാക്കാൻ ഒരു അച്ചിൽ ഒഴിക്കുക.സൗത്ത് പസഫിക് കൊക്കോ, മുകളിൽ പ്രിന്റുകളുള്ള ലളിതമായ ദീർഘചതുരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

50 ശതമാനം കൊക്കോ ഉൽപന്നത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ ഉരുകുന്ന തേങ്ങ-വൈ മുതൽ ചെറുതായി കയ്പേറിയതും പൂക്കളുള്ളതും കട്ടിയുള്ള 100 ശതമാനം കൊക്കോ വരെ നീളുന്നു.സൗത്ത് പസഫിക് കൊക്കോയുടെ സ്റ്റോക്ക്-സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബാർ 70 മുതൽ 75 ശതമാനം വരെ കൊക്കോ ആണ്, ചെറുതായി ഗ്രാനുലാർ, വന്യമായ സ്വാദുള്ള സംഖ്യ, അത് അവിടെയുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച തേൻ പോലെയാണ്.ചോക്കലേറ്റ് ആർട്ടിസൻ, പെഡെമോണ്ടിന്റെ അതേ സ്ഥലത്തെ രണ്ടാമത്തെ ബിസിനസ്സ്, ബോൺ ബോണുകൾ, കേക്കുകൾ, ഇഷ്‌ടാനുസൃത ഓർഡറുകൾ എന്നിവയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയിട്ടുണ്ട്.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)