സ്‌കോട്ട്‌സ്‌ഡെയ്‌ൽ ആസ്ഥാനമായുള്ള സ്‌കല്ലോപ്പ് ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാവാണ് കാസി മക്‌കാസ്‌ലിനും സ്റ്റീവൻ ഷിപ്പ്‌ലറും സംയുക്തമായി പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്ന സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻഡ്‌സ്.ഈ വിശിഷ്ടമായ ചോക്ലേറ്റ് ഇറ്റാലിയൻ ഇന്റർനാഷണൽ ചോക്ലേറ്റ് അവാർഡുകളുടെ മെഡൽ ഉൾപ്പെടെ ഒന്നിലധികം അംഗീകാരങ്ങൾ നേടിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഈ സ്വയം-പഠിപ്പിച്ച ചോക്ലേറ്ററുകൾക്ക് അത്തരം അംഗീകാരങ്ങൾ നേടുന്നത് എളുപ്പമല്ല.
ഷിപ്പ്‌ലറും മക്കാർസ്‌ലിംഗും യഥാക്രമം ടെക്‌സാസിൽ നിന്നും നോർത്ത് കരോലിനയിൽ നിന്നും അരിസോണ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലേക്ക് മാറി.മേസയുടെ അടഞ്ഞ ബ്രെഡ് ബാസ്കറ്റിൽ ജോലി ചെയ്തിരുന്ന അവർ പ്രാദേശിക കർഷക വിപണിയിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതിനിടയിലാണ് കണ്ടുമുട്ടിയത്.2012-ൽ സ്വന്തം ബിസിനസ് തുടങ്ങാൻ ഇരുവരും തീരുമാനിച്ചു, ഒറിജിനൽ ന്യൂട്രീഷ്യൻ ബാറുകൾ, കാലെ കഷ്ണങ്ങൾ, സ്റ്റോൺ ഗ്രൗണ്ട് നട്ട് ബട്ടർ, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ കർഷകരുടെ മാർക്കറ്റ് വെണ്ടർമാരായി വിറ്റു.ആദ്യ ഏതാനും ആഴ്ചകളിൽ സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻഡ്സ് വിറ്റുതീർന്നു.
ഒരു ഉപഭോക്താവ് ഒരു കഷണം ചോക്ലേറ്റ് തിരികെ എടുത്ത് പറഞ്ഞു, “നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് ചീഞ്ഞളിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.അത് കഷണങ്ങളായി തകർന്ന് മാലിന്യം പോലെ രുചിച്ചു.എനിക്ക് അത് വലിച്ചെറിയേണ്ടി വന്നു. ”പണം തിരികെ ചോദിച്ചു.
മക്കാസ്ലിൻ പറഞ്ഞു: "എനിക്ക് അദ്ദേഹത്തോട് നന്ദി പറയണം," മക്കാസ്ലിൻ ഉറച്ചതും ശാന്തവുമായ രീതിയിൽ പറഞ്ഞു (ചോക്ലേറ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഏത് ചോദ്യങ്ങൾക്കും ഉത്തരം നൽകാൻ എപ്പോഴും തയ്യാറാണ്)."ഞാൻ അയാൾക്ക് ഒരു റീഫണ്ട് നൽകിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഞാൻ വീട്ടിലേക്ക് പോകാൻ തീരുമാനിച്ചു, ചോക്ലേറ്റ് എങ്ങനെ മയപ്പെടുത്താമെന്ന് പഠിക്കുകയും കൊക്കോ വറുത്ത് പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു."
ചോക്ലേറ്റ് ഉരുക്കി ഒരു നിശ്ചിത ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിച്ച ശേഷം അതിനെ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രക്രിയയാണ് ടെമ്പറിംഗ്.ഇത് ടെമ്പർ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ചോക്ലേറ്റ് തിളങ്ങില്ല, ഊഷ്മാവിൽ മൃദുവാകും.
പുതിയ ബിസിനസ്സ് പങ്കാളി ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ മാത്രം ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ സമ്മതിച്ചു: ചോക്ലേറ്റ്.അവർ ഗവേഷണം നടത്താനും പരീക്ഷിക്കാനും തുടങ്ങി, വറുത്ത വക്രം പരിശോധിക്കാൻ നാല് വർഷമെടുത്തു.മക്‌കാസ്‌ലിൻ പറഞ്ഞു: "ഏത് വിഷയവും പരിശോധിക്കാനുള്ള അസാമാന്യമായ കഴിവ് സ്റ്റീവന് ഉണ്ട്."
2016-ഓടെ, സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലെ ഫുഡ് അവാർഡിനായി സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻഡ്സ് ഷോർട്ട്‌ലിസ്റ്റ് ചെയ്യപ്പെട്ടു.രണ്ടാം വർഷം അവർ ഒരു ഗൗർമെറ്റ് അവാർഡും നാല് അന്താരാഷ്ട്ര ചോക്ലേറ്റ് അവാർഡുകളും നേടി.2018 ൽ, അവർ മറ്റൊരു "ഗൗർമെറ്റ് അവാർഡും" അഞ്ച് അന്താരാഷ്ട്ര ചോക്ലേറ്റ് അവാർഡുകളും നേടി, കൂടാതെ ഒരു ആഗോള മത്സരത്തിൽ പോലും പങ്കെടുത്തു.സമ്മാനങ്ങൾക്കായുള്ള മികച്ച 20 ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകളിൽ ഒന്നായി വൈൽഡ് ബൊളീവിയ ബാറിനെ മാർത്ത സ്റ്റുവർട്ടിന്റെ വെബ്‌സൈറ്റ് പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു.
ഒടുവിൽ, 2019-ൽ, അവർ മൂന്നാമത്തെ നല്ല ഭക്ഷണ അവാർഡും 10 അന്താരാഷ്ട്ര ചോക്ലേറ്റ് അവാർഡുകളും നേടി.ഇറ്റലിയിൽ നടന്ന ലോകമത്സരങ്ങളിൽ നേടിയ രണ്ട് സ്വർണ്ണ മെഡലുകൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതായത് സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻസിന്റെ പെറുവിയൻ ഉകയാരി, സൺടോറി വിസ്കി, ഏഷ്യൻ പിയർ കാരാമൽ, ഈ വിഭാഗത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചോക്ലേറ്റുകൾ.
160 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിൽ ചോക്ലേറ്റ് ശുദ്ധീകരിക്കാൻ ചൂട് ശേഖരിക്കുന്ന ചില ചെറിയ ഗ്രൈൻഡറുകളും ചില കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളും ഉള്ള (സർട്ടിഫൈഡ്) അപ്പാർട്ട്മെന്റ് അടുക്കളയിലാണ് ഈ മാജിക് എല്ലാം നടക്കുന്നത്.(കണികകൾ ചെറുതാകുകയും മിശ്രിതം ദ്രവീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ കൊക്കോ സോളിഡുകളും പഞ്ചസാരയും പാൽപ്പൊടിയും കലർത്തുന്ന പ്രക്രിയയാണ് റിഫൈനിംഗ്. ഇത് ചോക്ലേറ്റ് കോക്കിനെ ചോക്ലേറ്റ് അച്ചിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു.)
ഈ പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് അറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, രണ്ട് വ്യക്തികളും വീഡിയോകൾ പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.ശിൽപ്പറിനും മക്‌കാസ്‌ലിനും, ചോക്ലേറ്റിൽ കലാപരമായ പ്രകടനവും സമൂഹ അവബോധവും ഉൾപ്പെടുന്നു.ഹിറ്റ്ലറെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ചോക്ലേറ്റ് "സമഗ്രത, സത്യസന്ധത, കല, ആവിഷ്കാരം, സൗന്ദര്യം, നിറം, ഘടന, സൌരഭ്യം എന്നിവയാണ്.എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ചോക്ലേറ്റ് തീർച്ചയായും ഒരു അഭിനിവേശമാണ്.
"ഞങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് തത്വശാസ്ത്രം വളരെ ലളിതമാണ്," മക്കാസ്ലിൻ പറഞ്ഞു.“ഗുണമേന്മയാണ് ആദ്യം വരുന്നത്.ചോക്ലേറ്റ് നമുക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും ആസ്വാദ്യകരമായ മാർഗമാക്കി മാറ്റാനും കാൽപ്പാടുകൾ കഴിയുന്നത്ര കുറയ്ക്കാനും ഞങ്ങൾ കഠിനമായി പരിശ്രമിക്കുന്നു.കൂടാതെ, ന്യായമായ വ്യാപാരം, ധാർമ്മിക സംഭരണം, ഉയർന്ന വിലയുള്ള കൊക്കോ എന്നിവ ഞങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും പ്രധാനമാണ്.
എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സസ്യാഹാരമാണ്, സോയ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.കൊക്കോ ബീൻസിന്റെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മിക്ക വാണിജ്യ ചോക്ലേറ്റുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻഡ്സിന്റെ ബീൻസ് ഒറ്റ ഉത്ഭവവും പാരമ്പര്യവും ജൈവവുമാണ്.ചോക്ലേറ്റ് അറിയാവുന്ന ആളുകൾക്ക് ഇത് വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്, കാരണം ഒരൊറ്റ ഉറവിടത്തിൽ നിന്ന് ബീൻസ് മറയ്ക്കാൻ ഒരിടത്തും ഇല്ല.ഒരു മിശ്രിതത്തിനും രുചി "പരിഹരിക്കാൻ" കഴിയില്ല.ചോക്ലേറ്റിയർമാർ അവരുടെ കഴിവുകൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ.ബേക്കിംഗ്, റിഫൈനിംഗ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് രുചി വരുന്നത്.
പ്രത്യേക കാപ്പിക്കുരുക്കളുടെ മികച്ച പ്രതിനിധികളെ കണ്ടെത്താൻ സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻഡ്‌സിന്റെ കാപ്പിക്കുരു 25-ലധികം റോസ്റ്റിംഗ് ടെസ്റ്റുകൾക്ക് വിധേയമായിട്ടുണ്ട്.ബേക്കിംഗ് ക്ഷമയുടെ പാഠം കൂടിയാണ്.ബീൻസ് കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ കൂടുതൽ നേരം വറുത്ത് ആഴത്തിലുള്ള രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഒന്നിലധികം നിറങ്ങളുടെ സ്ഫോടനാത്മകമായ ഉപയോഗം കാരണം എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താവുന്ന പാക്കേജിംഗ് ഡിസൈനുകളിൽ പ്രാദേശിക കലാകാരനായ ജോ മെഹലുമായി സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻഡ്സ് സഹകരിച്ചു.തെക്കേ അമേരിക്കൻ പരമ്പരാഗത കലയിൽ മെൽ പ്രചോദനം കണ്ടെത്തുകയും ബീൻസിന്റെ (പെറു, ഇക്വഡോർ, ബൊളീവിയ) ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് പരാമർശിക്കുകയും ചെയ്തു.
വർഷങ്ങളുടെ പരിശീലനത്തിനും പ്രശസ്തിക്കും അതിശയകരമായ പാക്കേജിംഗിനും ശേഷം, സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻഡ്സ് ഇപ്പോഴും എളുപ്പത്തിൽ എത്തിച്ചേരാനാകും.ഇതിന്റെ ചോക്കലേറ്റ് ബാറുകളും മിഠായികളും (സീസണുകൾക്കനുസരിച്ച് മാറുന്നവ) ഓൺലൈനിലോ ഹോൾ ഫുഡ്‌സിലും എജെയുടെ ഫുഡ് ഫുഡിലും വാങ്ങാം.എന്നിരുന്നാലും, മുമ്പത്തെപ്പോലെ, റസിഡൻഷ്യൽ ഏരിയകളിലും ഓൾഡ് ടൗൺ സ്കോട്ട്‌സ്‌ഡെയ്‌ലിലും ഗിൽബർട്ട് ഫാർമേഴ്‌സ് മാർക്കറ്റിലും നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റോൺ ഗ്രിൻഡ്‌സ് കണ്ടെത്താനാകും.
കൂടാതെ, എന്ത് വാങ്ങണമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തീരുമാനിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ദയവായി മക്കാസ്ലിനുമായി സംസാരിക്കുക.അവൾ നിങ്ങളുടെ അനുയോജ്യമായ ബാർ കണ്ടെത്തും.
ഫീനിക്‌സ് ന്യൂ ടൈംസ് സൗജന്യമായി നിലനിർത്തുക... ഞങ്ങൾ ഫീനിക്‌സ് ന്യൂ ടൈംസ് ആരംഭിച്ചതുമുതൽ, ഫീനിക്‌സിന്റെ സ്വതന്ത്രവും സ്വതന്ത്രവുമായ ശബ്ദമായാണ് ഇതിനെ നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഈ അവസ്ഥ നിലനിർത്താൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.പ്രാദേശിക വാർത്തകളും ഭക്ഷണവും സംസ്കാരവും സ്വതന്ത്രമായി ആക്സസ് ചെയ്യാൻ ഞങ്ങളുടെ വായനക്കാരെ അനുവദിക്കുക.രാഷ്ട്രീയ അഴിമതികൾ മുതൽ ചൂടേറിയ പുതിയ ബാൻഡുകൾ വരെ, ധീരമായ റിപ്പോർട്ടുകൾ, സ്റ്റൈലിഷ് റൈറ്റിംഗ്, പ്രൊഫഷണൽ ജേണലിസ്റ്റ് അസോസിയേഷനിൽ നിന്നുള്ള സിഗ്മ ഡെൽറ്റ ചി സ്പെഷ്യൽ റൈറ്റിംഗ് അവാർഡ്, കേസി മെഡോറിയസ് ജേണലിസം അവാർഡ് വരെ നേടിയ സ്റ്റാഫ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ കഥകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.എല്ലാ ജീവനക്കാരും.എന്നിരുന്നാലും, പ്രാദേശിക വാർത്തകളുടെ അസ്തിത്വം ഉപരോധത്തിലായതിനാലും പരസ്യ വരുമാനത്തിലെ തിരിച്ചടികൾ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നതിനാലും, ഞങ്ങൾക്ക് എന്നത്തേക്കാളും കൂടുതൽ, പ്രാദേശിക വാർത്തകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ സാമ്പത്തിക സഹായം നൽകേണ്ടതുണ്ട്.ഞങ്ങളുടെ "Me Support" അംഗത്വ പ്രോഗ്രാമിൽ പങ്കെടുത്ത് നിങ്ങൾക്ക് സഹായിക്കാനാകും, അതിലൂടെ ഞങ്ങൾക്ക് ഫീനിക്‌സ് ഒരു ഫീസൊന്നും നൽകാതെ തന്നെ പരിരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.