ചോക്ലേറ്റ് മധ്യ, തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, അതിൻ്റെ പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തു കൊക്കോ ബീൻസ് ആണ്.കൊക്കോ ബീൻസിൽ നിന്ന് പടിപടിയായി ചോക്കലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെയധികം സമയവും ഊർജ്ജവും ആവശ്യമാണ്.നമുക്ക് ഈ ഘട്ടങ്ങൾ നോക്കാം.

ഘട്ടം ഘട്ടമായി എങ്ങനെയാണ് ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?

1 ഘട്ടം - തിരഞ്ഞെടുക്കൽ
മുതിർന്ന കൊക്കോ കായ്കൾക്ക് പപ്പായ പോലെ മഞ്ഞനിറമാണ്.ഉള്ളിലെ തവിട്ട് ഭാഗം കൊക്കോ ബീൻസും വെളുത്ത ഭാഗം മാംസവുമാണ്.

2 ഘട്ടം - അഴുകൽ
മാംസം നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, പുതുതായി ലഭിച്ച കൊക്കോ ബീൻസ് അത്ര സുഗന്ധമുള്ളതല്ല, അത് പുളിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.കൊക്കോ ബീൻസ് വാഴയില കൊണ്ട് മൂടാം.ഏതാനും ദിവസത്തെ അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ്, കൊക്കോ ബീൻസ് അതുല്യമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

3 ഘട്ടം - ഉണക്കൽ
അഴുകൽ അവസാനിച്ചാൽ, കൊക്കോ ബീൻസ് പൂപ്പൽ ആകും.അതിനാൽ അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് വേഗം ഉണക്കുക.മേൽപ്പറഞ്ഞ മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളും സാധാരണയായി ഉത്ഭവസ്ഥാനത്താണ് ചെയ്യുന്നത്.അടുത്ത ഘട്ടം ഫാക്ടറി പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുക എന്നതാണ്.

4 ഘട്ടം - വറുത്തത്
കൊക്കോ ബീൻസ് വറുക്കുന്നത് കോഫി ബീൻസ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് സമാനമാണ്, ഇത് ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ രുചിക്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്.ഓരോ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാവിനും അതിൻ്റേതായ വഴികളുണ്ട്.എ വറുത്ത യന്ത്രം സാധാരണയായി കൊക്കോ ബീൻസ് ചുടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.വറുത്ത പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്:

6 ഘട്ടം - മിക്സിംഗ്
പുതിയ അനുപാതത്തിൽ വേർതിരിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള കൊക്കോ സോളിഡുകളും കൊക്കോ വെണ്ണയും വാനില, പഞ്ചസാര, പാൽ, മറ്റ് ഓപ്ഷണൽ ചേരുവകൾ എന്നിവയും ചേർന്ന് ചോക്ലേറ്റായി മാറുന്നു.

7 ഘട്ടം - നന്നായി അരക്കൽ

ചോക്ലേറ്റ് മിനുസമാർന്ന രുചി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഘട്ടമാണ് ഫൈൻ ഗ്രൈൻഡിംഗ്.ചോക്ലേറ്റ് ചൂടാക്കി രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസം വരെ ഇളക്കി, ഒടുവിൽ ചോക്ലേറ്റ് തരികൾ അദൃശ്യമാക്കുകയും ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

8 ഘട്ടം - താപനില ക്രമീകരണം
ചോക്ലേറ്റ് "കയ്യിൽ ഉരുകരുത്, വായിൽ മാത്രം ഉരുകുക" എന്നതാണ് അവസാന ഘട്ടം.ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, വ്യത്യസ്ത ഉരുകൽ താപനിലകൾക്ക് അനുസൃതമായി നിരവധി ക്രിസ്റ്റൽ തരം കൊക്കോ ബട്ടർ പരലുകൾ ഉണ്ട്.ഈ പ്രക്രിയയിൽ ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ടെമ്പറിംഗ് മെഷീൻ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ക്രിസ്റ്റൽ രൂപത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു, മനോഹരമായ രൂപവും അനുയോജ്യമായ ഒരു ഉരുകൽ താപനിലയും ഉണ്ടാക്കുന്നു.വ്യത്യസ്ത രുചികളുള്ള പലതരം ചോക്ലേറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

9 ഘട്ടം - മോൾഡിംഗ്
ക്വാണ്ടിറ്റേറ്റീവ് മോഡലിലേക്ക് ലിക്വിഡ് ചോക്കലേറ്റ് ഒഴിക്കുക, മെറ്റീരിയലിൻ്റെ താപനില ഒരു നിശ്ചിത പരിധിയിലേക്ക് കുറയ്ക്കുക, മെറ്റീരിയൽ ദ്രാവകത്തെ ഖരാവസ്ഥയിലാക്കുക.ചില ക്രിസ്റ്റൽ രൂപങ്ങളുള്ള കൊഴുപ്പ് ക്രിസ്റ്റൽ റൂൾ അനുസരിച്ച് കർശനമായി ലാറ്റിസായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇടതൂർന്ന സംഘടനാ ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നു, വോളിയം ചുരുങ്ങുന്നു, ചോക്ലേറ്റ് അച്ചിൽ നിന്ന് സുഗമമായി വീഴാം.