കൊക്കോ ഒരു അതിലോലമായ വിളയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?കൊക്കോ മരം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പഴങ്ങളിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിത്തുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.വെള്ളപ്പൊക്കം, വരൾച്ച എന്നിവ പോലുള്ള നാശവും പ്രവചനാതീതവുമായ കാലാവസ്ഥ ഒരു വിളവെടുപ്പിൻ്റെ മുഴുവൻ വിളവിനെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും (ചിലപ്പോൾ നശിപ്പിക്കും).പരമാവധി ഉൽപ്പാദനത്തിലെത്താൻ അഞ്ച് വർഷമെടുക്കുന്ന മരങ്ങളുടെ ഒരു വിള നട്ടുവളർത്തുക, തുടർന്ന് ഏകദേശം 10 വർഷത്തേക്ക് സമാനമായ വിളവ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുക, പകരം വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് ഒരു വെല്ലുവിളിയാണ്.അതൊരു അനുയോജ്യമായ കാലാവസ്ഥയാണ് - വെള്ളപ്പൊക്കമോ വരൾച്ചയോ ഇല്ല.
കൊക്കോ കൃഷിക്കായി ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കാർഷിക യന്ത്രങ്ങളെ ആശ്രയിക്കുന്ന ഒരു കൈവിളയായതിനാൽ, കൊക്കോ വ്യവസായത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റി വർഷങ്ങളായി നിരവധി ആശങ്കകൾ ഉയർന്നുവരുന്നു, കാർഷിക രീതികൾ മുതൽ ദാരിദ്ര്യം, തൊഴിലാളികളുടെ അവകാശങ്ങൾ, ലിംഗ അസമത്വം, ബാലവേല, കാലാവസ്ഥ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്നങ്ങൾ വരെ. മാറ്റം.
എന്താണ് നൈതിക ചോക്ലേറ്റ്?
ഔദ്യോഗിക നിർവചനം ഇല്ലെങ്കിലും, ചോക്ലേറ്റിനുള്ള ചേരുവകൾ എങ്ങനെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെയാണ് നൈതിക ചോക്ലേറ്റ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്."ചോക്ലേറ്റിന് സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു വിതരണ ശൃംഖലയുണ്ട്, ഭൂമധ്യരേഖയ്ക്ക് സമീപം മാത്രമേ കൊക്കോ വളരുകയുള്ളൂ," ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞനും ഫുഡ് സിസ്റ്റംസ് അനലിസ്റ്റും ചൗ ടൈമിൻ്റെ സ്ഥാപകനുമായ ബ്രയാൻ ചൗ പറയുന്നു.
ഞാൻ വാങ്ങുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ധാർമ്മികമാണോ എന്ന് എനിക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം?
ധാർമ്മികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കൊക്കോ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലാതെയോ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചോക്ലേറ്റുകൾ തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിഞ്ഞേക്കില്ല.“അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അടിസ്ഥാന ഘടന ഒന്നുതന്നെയായിരിക്കും,” ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിലെ ഐസിഇയുടെ ചോക്ലേറ്റ് ലാബിൻ്റെ ഓപ്പറേറ്ററും ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് പാചക വിദ്യാഭ്യാസത്തിലെ ഷെഫുമായ മൈക്കൽ ലൈസ്കോണിസ് പറയുന്നു.
ഫെയർട്രേഡ് സർട്ടിഫൈഡ്
ഫെയർട്രേഡ് സർട്ടിഫിക്കേഷൻ സ്റ്റാമ്പ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, നിർമ്മാതാക്കളുടെയും അവരുടെ ചുറ്റുമുള്ള കമ്മ്യൂണിറ്റികളുടെയും ജീവിതം ഫെയർട്രേഡ് സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ ഭാഗമാകുന്നതിലൂടെ മെച്ചപ്പെടുന്നു എന്നാണ്.ഫെയർട്രേഡ് സമ്പ്രദായത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നതിലൂടെ, കർഷകർക്ക് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വിലയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ വരുമാനത്തിൻ്റെ ഉയർന്ന ഓഹരികൾ ലഭിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു കൊക്കോ വിള വിൽക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലയെ സജ്ജീകരിക്കുകയും വ്യാപാര ചർച്ചകളിൽ കൂടുതൽ വിലപേശൽ ശക്തി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.
റെയിൻ ഫോറസ്റ്റ് അലയൻസ് അംഗീകാര മുദ്ര
പാരിസ്ഥിതികമായി സുസ്ഥിരവും മാനുഷികവുമാണെന്ന് ഓർഗനൈസേഷൻ കണക്കാക്കുന്ന രീതികളും രീതികളും ഉപയോഗിച്ച് കൃഷി ചെയ്ത് വിപണിയിൽ കൊണ്ടുവന്ന കൊക്കോ അടങ്ങിയതായി റെയിൻഫോറസ്റ്റ് അലയൻസ് മുദ്രയുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (തവളയുടെ ചിത്രീകരണം ഉൾപ്പെടെ) സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
USDA ഓർഗാനിക് ലേബൽ
USDA ഓർഗാനിക് സീൽ വഹിക്കുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോയി എന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, അവിടെ കൊക്കോ കർഷകർ കർശനമായ ഉൽപ്പാദനം, കൈകാര്യം ചെയ്യൽ, ലേബലിംഗ് മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
സർട്ടിഫൈഡ് വെഗൻ
കൊക്കോ ബീൻസ്, സ്ഥിരസ്ഥിതിയായി, ഒരു സസ്യാഹാര ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിനാൽ ചോക്ലേറ്റ് കമ്പനികൾ അവരുടെ പാക്കേജിംഗിൽ അവ ഒരു വീഗൻ ഉൽപ്പന്നമാണെന്ന് പ്രസ്താവിക്കുമ്പോൾ എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്?
സർട്ടിഫിക്കേഷനുകൾ, മുദ്രകൾ, ലേബലുകൾ എന്നിവയുടെ സാധ്യതയുള്ള പോരായ്മകൾ
മൂന്നാം കക്ഷി സർട്ടിഫിക്കേഷനുകൾ കർഷകർക്കും ഉൽപ്പാദകർക്കും ഒരു പരിധിവരെ പ്രയോജനം ചെയ്യുമെങ്കിലും, കർഷകരെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ വേണ്ടത്ര മുന്നോട്ട് പോകാത്തതിന് വ്യവസായത്തിലെ ചിലരിൽ നിന്ന് അവ ഇടയ്ക്കിടെ വിമർശനം ഉന്നയിക്കുന്നു.ഉദാഹരണത്തിന്, ചെറുകിട കർഷകർ വളർത്തുന്ന വലിയൊരു കൊക്കോ സ്ഥിരസ്ഥിതിയായി ജൈവമാണെന്ന് ലൈസ്കോണിസ് പറയുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, ഭാരിച്ച വിലയുള്ള സർട്ടിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ ഈ കർഷകർക്ക് ലഭ്യമല്ല, ഇത് ന്യായമായ വേതനത്തിലേക്ക് ഒരു ചുവട് അടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അവരെ തടയുന്നു.
ധാർമ്മികവും പരമ്പരാഗതവുമായ ചോക്ലേറ്റ് തമ്മിൽ പോഷകാഹാര വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടോ?
പോഷകാഹാര കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് ധാർമ്മികവും പരമ്പരാഗതവുമായ ചോക്ലേറ്റ് തമ്മിൽ വ്യത്യാസങ്ങളില്ല.കൊക്കോ ബീൻസ് സ്വാഭാവികമായും കയ്പുള്ളതാണ്, ചോക്ലേറ്റ് ഉത്പാദകർ ബീൻസിൻ്റെ കയ്പ്പ് മറയ്ക്കാൻ പഞ്ചസാരയും പാലും ചേർക്കാം.പൊതുനിയമമെന്ന നിലയിൽ, ലിസ്റ്റ് ചെയ്ത കൊക്കോ ശതമാനം കൂടുതലാണെങ്കിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയും.സാധാരണയായി, പാൽ ചോക്ലേറ്റുകളിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂടുതലാണ്, ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റുകളേക്കാൾ കയ്പേറിയ രുചി കുറവാണ്, അതിൽ പഞ്ചസാര കുറവാണ്, കയ്പേറിയ രുചി കൂടുതലാണ്.
തേങ്ങ, ഓട്‌സ്, നട്ട് അഡിറ്റീവുകൾ പോലെയുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചോക്ലേറ്റ് കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.ഈ ചേരുവകൾ പരമ്പരാഗത ഡയറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചോക്ലേറ്റുകളേക്കാൾ മധുരവും ക്രീമിയർ ടെക്സ്ചറുകളും വാഗ്ദാനം ചെയ്തേക്കാം.ലൈസ്കോണിസ് ഉപദേശിക്കുന്നു, "ചോക്കലേറ്റ് പാക്കേജിംഗിലെ ചേരുവകളുടെ പ്രസ്താവന ശ്രദ്ധിക്കുക ... പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയവയും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന പങ്കിട്ട ഉപകരണങ്ങളിൽ ഡയറി-ഫ്രീ ബാറുകൾ നിർമ്മിക്കാം."
നൈതിക ചോക്ലേറ്റ് എനിക്ക് എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാം?
ധാർമിക ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഡിമാൻഡ് കാരണം, ആർട്ടിസാൻ മാർക്കറ്റുകൾക്ക് പുറമെ നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക പലചരക്ക് കടകളിലും ഓൺലൈനിലും അവ കണ്ടെത്താനാകും.ഫുഡ് എംപവർമെൻ്റ് പ്രോജക്റ്റ് ഡയറി രഹിത, വീഗൻ ചോക്ലേറ്റ് ബ്രാൻഡുകളുടെ ഒരു പട്ടികയും കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട്.
ചുവടെയുള്ള വരി: ഞാൻ നൈതിക ചോക്ലേറ്റ് വാങ്ങണോ?
ധാർമ്മികമോ പരമ്പരാഗതമോ ആയ ചോക്ലേറ്റ് വാങ്ങാനുള്ള നിങ്ങളുടെ തീരുമാനം വ്യക്തിപരമായ തീരുമാനമാണെങ്കിലും, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ചോക്ലേറ്റ് (പൊതുവായി ഭക്ഷണം) എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്ന് അറിയുന്നത് കർഷകരെയും ഭക്ഷണ സമ്പ്രദായത്തെയും പരിസ്ഥിതിയെയും കൂടുതൽ അഭിനന്ദിക്കുകയും അടിസ്ഥാന സാമൂഹിക സാമ്പത്തിക പ്രശ്‌നങ്ങളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. .
പോസ്റ്റ് സമയം: ജനുവരി-17-2024
