എട്ട് വർഷം മുമ്പ്, മനഃശാസ്ത്രത്തിൽ ബിരുദാനന്തര ബിരുദം പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, മിസ് ഗിൽ പേസ്ട്രി പിന്തുടരാൻ തീരുമാനിച്ചു, അവളുടെ മനസ്സ് "കുറവില്ലാത്ത പാറ്റിസറി" ഉണ്ടാക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ അവൾ തൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ വിവരിക്കുന്നത് പോലെ, "അയഥാർത്ഥമായി തോന്നുന്ന കാര്യങ്ങൾ വളരെ മനോഹരമാണ്. ”അവൾ ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ ഒരു അപ്രൻ്റീസ്ഷിപ്പ് നേടി, ഒരു ചോക്ലേറ്റ് കടയിൽ ജോലി തിരഞ്ഞെടുത്തു, ലണ്ടനിലെ ലെ കോർഡൻ ബ്ലൂവിൽ ക്ലാസുകൾ എടുക്കാൻ തുടങ്ങി.അവിടെ നിന്ന് അവൾ എഴുതുന്നു, അവൾ "അടുക്കള കഴിഞ്ഞ് അടുക്കളയിലേക്ക് ചാടി".

2015-ൽ, മിസ് ഗിൽ ലണ്ടൻ സ്ഥാപനമായ സെൻ്റ് ജോണിൽ പേസ്ട്രി ഷെഫായി ആരംഭിച്ചു, അവിടെ വിപുലമായ കോമ്പോസിഷനുകളോ അലങ്കാരവസ്തുക്കളോ സീസണിന് പുറത്തുള്ള ചേരുവകളോ ഇല്ലായിരുന്നു.ആ അടുക്കളയിൽ, അലങ്കരിച്ച, അടുപ്പിൽ നിന്ന് നേരെ വിളമ്പിയ തേൻ പുരട്ടിയ ഒരു പ്ലേറ്റ്, ഐറിഷ് സ്റ്റൗട്ട് കൊണ്ട് മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഒരു സിറപ്പ് ചാലിച്ച ബ്രിട്ടീഷ് സ്പോഞ്ച് പുഡ്ഡിംഗിൻ്റെ കുറ്റമറ്റത അവൾ കണ്ടെത്തി.രണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും പതിപ്പുകൾ "ദ പേസ്ട്രി ഷെഫ്സ് ഗൈഡ്" എന്നതിലാണ്.

"അവളുടെ അറിവ് കൈമാറുന്നതിലും അവളുടെ വ്യാപാര രഹസ്യങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുന്നതിലും അവൾ വളരെ മിടുക്കിയാണ്," മിസ് ഗില്ലിനൊപ്പം ലെവെലിൻസ് റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ ജോലി ചെയ്തിരുന്ന അൽസിഡസ് ഗൗട്ടോ ഇ-മെയിൽ വഴി പറഞ്ഞു.

"അവർ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് മനസിലാക്കാനും ഭയപ്പെടാതിരിക്കാനും", "കൂടുതൽ പേസ്ട്രി പരിജ്ഞാനം ഉള്ള പാചകക്കാർക്കായി" അവർ പറഞ്ഞു.

സിദ്ധാന്തത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടതിൻ്റെ പ്രാധാന്യം അവൾ ഊന്നിപ്പറഞ്ഞു, മിക്ക ബേക്കിംഗ് കുക്ക്ബുക്കുകളും ഒഴിവാക്കുന്നതായി അവൾക്ക് തോന്നുന്നു."പേസ്ട്രി തിയറി 101" ൽ നിന്നാണ് അവളുടെ തുടക്കം, അത് ബേക്കിംഗിൻ്റെ ഏറ്റവും അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളായ വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, ജെലാറ്റിൻ, ലീവ്നറുകൾ എന്നിവയും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അവ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്നും വിശദീകരിക്കുന്നു.പിന്നെ അവൾ പേസ്ട്രിയുടെ നിർമ്മാണ ബ്ലോക്കുകളിലേക്ക് വ്യാപിക്കുന്നു.ചോക്ലേറ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള അധ്യായം ക്രെമെക്സിൽ നിന്ന് ഗനാഷെയെ വേർതിരിക്കുന്നു;കസ്റ്റാർഡിലുള്ളത്, ക്രീം പാറ്റിസിയറിൽ നിന്നുള്ള ക്രീം ആംഗ്ലൈസ്.

അതിനാൽ, അവളുടെ പുസ്തകത്തിൽ ഒരു നാരങ്ങ മെറിംഗു പൈയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നില്ലെങ്കിലും, ഒരു അധ്യായത്തിൽ ഒരു പുറംതോട്, മറ്റൊന്നിൽ നാരങ്ങ തൈര്, മൂന്നാമത്തേതിൽ ഇറ്റാലിയൻ മെറിംഗു എന്നിവ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും.നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പൈ ഉണ്ടാക്കാൻ മൂന്ന് കഴിവുകളും പ്രയോഗിക്കുക.ത്രികക്ഷി പലഹാരങ്ങളുടെ വെല്ലുവിളി നേരിടാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത തുടക്കക്കാർക്ക് വാഴപ്പിണ്ണാക്ക്, അരി പുഡ്ഡിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ "തികഞ്ഞ" കുക്കികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കാം.

ഒരു സ്വകാര്യ അംഗത്തിൻ്റെ ക്ലബ്ബിൽ അവൾ ജോലി ചെയ്തിരുന്ന ഒരു ഷെഫിൽ നിന്നാണ് കുക്കികൾ ആദ്യം വന്നത്, അവൾ അവൾക്കായി ഒരു കടലാസിൽ ഫോർമുല എഴുതിയിരുന്നു.പിന്നീട്, പാചകക്കുറിപ്പ് കാണാതാകുമ്പോൾ, അവൾ അവ റിവേഴ്സ് എഞ്ചിനീയറിംഗ് ചെയ്തു, 2017 ലെ ലെവെലിൻസിലെ ഓപ്പണിംഗ് മെനുവിൽ അവ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനായി എണ്ണമറ്റ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തി.

മിസ് ഗിൽ തൻ്റെ സഹപ്രവർത്തകരുമായി ഫലങ്ങൾ പങ്കിട്ടു, കുക്കികളിൽ ഏത് പഞ്ചസാരയാണ് അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, ഏത് ആകൃതിയാണ്, ഏത് ഘടനയാണ്, പാചകക്കുറിപ്പ് മികച്ചതാക്കുന്നതിന് കാഠിന്യവും നിശ്ചയദാർഢ്യവും കൊണ്ടുവരുന്നത്.(അടുക്കളയ്ക്കപ്പുറമുള്ള പ്രോജക്റ്റുകൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്: 2018-ൽ, അവൾ സ്ഥാപിച്ചുകൗണ്ടർ ടോക്ക്, ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി തൊഴിലാളികളെ ബന്ധിപ്പിക്കുകയും പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു ശൃംഖല, ആരോഗ്യകരമായ തൊഴിൽ അന്തരീക്ഷത്തിൽ ജോലികൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.)

അവൾ ഇരുണ്ട തവിട്ട്, കാസ്റ്റർ (അല്ലെങ്കിൽ അതിസൂക്ഷ്മമായ) പഞ്ചസാരകളുടെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഇറങ്ങി, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സുസ്ഥിരമായ കുക്കി (വെണ്ണ പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്ന കനം കുറഞ്ഞതും ചീയുന്നതുമായ ഒന്നിന് വിപരീതമായി) ലഭിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉടനടി ഉരുളകളാക്കി, ആദ്യം തണുപ്പിക്കുന്നതിന് വിപരീതമായി, ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്പ് കുക്കിയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് നിങ്ങൾ കാണാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സൗമ്യമായ താഴികക്കുടങ്ങൾ അവൾക്ക് നൽകി.

ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു കാര്യം വാനില ഒഴിവാക്കിയതാണ്, ഇത് തുടങ്ങി മിക്ക ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്പ് കുക്കി പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും നൽകിയിരിക്കുന്നു.നെസ്‌ലെ ടോൾ ഹൗസ് ബാഗിലെ നിലവാരം.മിസ് ഗിൽ രണ്ടാമതൊന്നു ചിന്തിച്ചില്ല.

വാനിലയ്ക്ക് വളരെ വില കൂടിയതിനാൽ (ഇപ്പോൾലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ രണ്ടാമത്തെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം), അവൾ അതിൻ്റെ രുചി പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ അത് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചേർക്കുന്നത് നിർത്തി - ഒരു പന്നകോട്ടയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, അതിൻ്റെ സാന്നിധ്യം വർദ്ധിക്കുന്നിടത്ത്."ഇത് ഒരു ദൈനംദിന ചേരുവയായിരുന്നു, ഇപ്പോൾ അതില്ല," അവൾ പറഞ്ഞു."ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ട്രീറ്റ് ചേരുവ പോലെയാണ്."