ചോക്കലേറ്റ്എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഒരു മധുര പലഹാരമായിരുന്നില്ല: കഴിഞ്ഞ ഏതാനും സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി, ഇത് ഒരു കയ്പേറിയ ചേരുവയാണ്, മസാലകൾ ചേർത്ത ഒരു ത്യാഗ പാനീയവും കുലീനതയുടെ പ്രതീകവുമാണ്.ഇത് മതപരമായ സംവാദത്തിന് കാരണമായി, യോദ്ധാക്കൾ ഉപയോഗിച്ചു, അടിമകളും കുട്ടികളും കൃഷി ചെയ്തു.

അപ്പോൾ നമ്മൾ എങ്ങനെ ഇവിടെ നിന്ന് ഇന്നിലേക്ക് എത്തി?ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ ചരിത്രം നമുക്ക് ഹ്രസ്വമായി പരിശോധിക്കാം.

ആഡംബര പാൽ ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ്.

ഉത്ഭവ മിഥ്യകൾ

കാപ്പിയിൽ കാൽഡി ഉണ്ട്.ചോക്കലേറ്റിന് ദൈവങ്ങളുണ്ട്.മായൻ പുരാണങ്ങളിൽ, ദേവന്മാർ ഒരു പർവതത്തിൽ നിന്ന് കൊക്കോ കണ്ടെത്തിയതിന് ശേഷം പ്ലംഡ് സർപ്പം മനുഷ്യർക്ക് കൊക്കോ നൽകി.അതേസമയം, ആസ്ടെക് പുരാണത്തിൽ, ഒരു പർവതത്തിൽ കണ്ടെത്തിയ ശേഷം മനുഷ്യർക്ക് നൽകിയത് ക്വെറ്റ്സൽകോട്ടാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ മിഥ്യകളിൽ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.ബാഴ്‌സലോണയിലെ മ്യൂസിയു ഡി ലാ സോകോലാറ്റ ഒരു രാജകുമാരിയുടെ കഥ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു.അവൻ്റെ ശത്രുക്കൾ വന്നപ്പോൾ അവർ അവളെ അടിച്ചു, പക്ഷേ അവൻ്റെ നിധി എവിടെയാണ് ഒളിപ്പിച്ചതെന്ന് അവൾ വെളിപ്പെടുത്തിയില്ല.Quetzalcoatl ഇത് കണ്ടു അവളുടെ രക്തം കൊക്കോ മരമാക്കി മാറ്റി, അവർ പറയുന്നു, പഴം കയ്പേറിയതും "പുണ്യം പോലെ ശക്തവും" രക്തം പോലെ ചുവന്നതുമാണ്.

ഒരു കാര്യം ഉറപ്പാണ്: ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ഉത്ഭവം പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ചരിത്രം രക്തം, മരണം, മതം എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഡഫിയുടെ 72% ഹോണ്ടുറാൻ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്.

മെസോഅമേരിക്കയിലെ മതം, വ്യാപാരം, യുദ്ധം

പുരാതന മെസോഅമേരിക്കയിൽ ഉടനീളം കൊക്കോ വ്യാപാരം ചെയ്യുകയും ഉപഭോഗം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത്, ബീൻസ് കറൻസിയായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

പൊതുവെ പൊടിച്ചതും വറുത്തതുമായ കൊക്കോ ബീൻസ്, മുളക്, വാനില, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ ചോളം, വളരെ അപൂർവ്വമായി തേൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നുരയുന്നതിനുമുമ്പ് ഉണ്ടാക്കിയ പാനീയം കയ്പുള്ളതും ഉന്മേഷദായകവുമായിരുന്നു.രാത്രിയിലെ ഒരു കപ്പ് കൊക്കോ മറക്കുക: ഇത് യോദ്ധാക്കൾക്കുള്ള ഒരു പാനീയമായിരുന്നു.ഞാൻ അർത്ഥമാക്കുന്നത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ: അവസാന ആസ്ടെക് ചക്രവർത്തിയായ മോണ്ടെസുമ II, യോദ്ധാക്കൾക്ക് മാത്രമേ ഇത് കുടിക്കാൻ കഴിയൂ എന്ന് വിധിച്ചു.(എന്നിരുന്നാലും, മുൻ ഭരണാധികാരികളുടെ കാലത്ത്, ആസ്ടെക്കുകളും വിവാഹങ്ങളിൽ ഇത് കുടിക്കുമായിരുന്നു.)

പ്രദേശത്തെ ആദ്യകാല നാഗരികതകളിലൊന്നായ ഓൾമെക്കുകൾക്ക് രേഖാമൂലമുള്ള ചരിത്രമില്ലെങ്കിലും അവർ ഉപേക്ഷിച്ച പാത്രങ്ങളിൽ കൊക്കോയുടെ അംശങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.പിന്നീട്, ദി സ്മിത്സോണിയൻ മാഗ് ഈ പാനീയം "പവിത്രമായ ഭക്ഷണം, അന്തസ്സിൻറെ അടയാളം, സാമൂഹിക കേന്ദ്രം, സാംസ്കാരിക ടച്ച്സ്റ്റോൺ" ആയി ഉപയോഗിച്ചതായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.

കൊക്കോ, ദൈവങ്ങൾ, രക്തം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള മായൻ ബന്ധം കരോൾ ഓഫ് കണ്ടെത്തുന്നുകയ്പേറിയ ചോക്കലേറ്റ്: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വശീകരിക്കുന്ന മധുരപലഹാരത്തിൻ്റെ ഇരുണ്ട വശം അന്വേഷിക്കുന്നു, കൊക്കോ കായ്കൾ കൊണ്ട് ദൈവങ്ങളെ എങ്ങനെ ചിത്രീകരിച്ചുവെന്നും കൊക്കോ വിളവെടുപ്പിൽ സ്വന്തം രക്തം തളിക്കുന്നതും എങ്ങനെയെന്ന് വിശദീകരിക്കുന്നു.

കൊക്കോ ബീൻസ്.

അതുപോലെ, ഡോ സൈമൺ മാർട്ടിൻ മായൻ പുരാവസ്തുക്കളെ വിശകലനം ചെയ്യുന്നുചോക്കലേറ്റ് ഇൻ മെസോഅമേരിക്ക: എ കൾച്ചറൽ ഹിസ്റ്ററി ഓഫ് കൊക്കോ (2006)മരണം, ജീവിതം, മതം, ചോക്ലേറ്റുമായുള്ള വ്യാപാരം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം അടിവരയിടുന്നതിന്.

ചോളം ദൈവത്തെ അധോലോക ദേവന്മാരാൽ പരാജയപ്പെടുത്തിയപ്പോൾ, അദ്ദേഹം തൻ്റെ ശരീരം ഉപേക്ഷിച്ചു, അതിൽ നിന്ന് കൊക്കോ മരവും മറ്റ് ചെടികളും വളർന്നു.അധോലോക ദേവന്മാരുടെ നേതാവ്, പിന്നീട് കൊക്കോ മരം കൈവശപ്പെടുത്തിയത്, മരവും ഒരു വ്യാപാരിയുടെ പൊതിയുമായി ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.പിന്നീട്, കൊക്കോ മരത്തെ അധോലോക ദേവനിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കുകയും ചോളത്തിൻ്റെ ദൈവം പുനർജനിക്കുകയും ചെയ്തു.

ജീവിതത്തെയും മരണത്തെയും നാം വീക്ഷിക്കുന്ന രീതി, പുരാതന മായന്മാർ അവരെ വീക്ഷിച്ച അതേ രീതിയിലായിരിക്കണമെന്നില്ല.ഞങ്ങൾ പാതാളത്തെ നരകവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ചില ഗവേഷകർ വിശ്വസിക്കുന്നത് പുരാതന മെസോഅമേരിക്കൻ സംസ്കാരങ്ങൾ അതിനെ കൂടുതൽ നിഷ്പക്ഷമായ സ്ഥലമായി കണക്കാക്കിയിരുന്നു.എന്നിട്ടും കൊക്കോയും മരണവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം അനിഷേധ്യമാണ്.

മായൻ കാലത്തും ആസ്ടെക് കാലത്തും, മരണത്തിലേക്ക് പോകുന്നതിന് മുമ്പ് യാഗങ്ങൾക്ക് ചോക്ലേറ്റ് നൽകിയിരുന്നു (കരോൾ ഓഫ്, ക്ലോ ഡൗട്രെ-റൗസൽ).വാസ്തവത്തിൽ, ബീ വിൽസൺ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, "ആസ്‌ടെക് ആചാരത്തിൽ, കൊക്കോ ത്യാഗത്തിൽ ഹൃദയം കീറിമുറിച്ചതിൻ്റെ ഒരു രൂപകമായിരുന്നു - കായ്‌ക്കുള്ളിലെ വിത്തുകൾ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നിന്ന് രക്തം ഒഴുകുന്നത് പോലെയാണെന്ന് കരുതപ്പെട്ടു.പോയിൻ്റ് അടിവരയിടാൻ ചോക്ലേറ്റ് പാനീയങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ അന്നാട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് രക്ത-ചുവപ്പ് ചായം പൂശിയിരുന്നു.

അതുപോലെ, സ്മിത്‌സോണിയൻ മാഗസിനിൽ അമൻഡ ഫിഗൽ എഴുതുന്നു, മായന്മാർക്കും ആസ്‌ടെക്കുകൾക്കും കൊക്കോ പ്രസവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - രക്തം, മരണം, പ്രത്യുൽപാദനക്ഷമത എന്നിവയുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

കൊക്കോ ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ ആദ്യകാല ചരിത്രം ചോക്കലേറ്റിനെ ഒരു ചായ ബ്രേക്ക് ട്രീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കുറ്റകരമായ ആനന്ദമായി കണ്ടില്ല.ഈ പാനീയം വളരുന്നതും വ്യാപാരം ചെയ്യുന്നതും ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ മെസോഅമേരിക്കൻ സംസ്കാരങ്ങൾക്ക്, ഇത് വലിയ മതപരവും സാംസ്കാരികവുമായ പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമായിരുന്നു.

കൊക്കോ ബീൻസും ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ബാറും.

ചോക്ലേറ്റ് ശൈലികളുള്ള യൂറോപ്പ് പരീക്ഷണങ്ങൾ

യൂറോപ്പിൽ കൊക്കോ വന്നതോടെ കാര്യങ്ങൾ മാറിമറിഞ്ഞു.അത് ഇപ്പോഴും ഒരു ആഡംബര ഉൽപ്പന്നമായിരുന്നു, അത് ഇടയ്ക്കിടെ മതപരമായ സംവാദങ്ങൾക്ക് തുടക്കമിട്ടിരുന്നു, പക്ഷേ ജീവിതവും മരണവുമായുള്ള ബന്ധം നഷ്ടപ്പെട്ടു.

സ്റ്റീഫൻ ടി ബെക്കറ്റ് എഴുതുന്നുചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ശാസ്ത്രംകൊളംബസ് "ഒരു കൗതുകമായി" യൂറോപ്പിലേക്ക് കുറച്ച് കൊക്കോ ബീൻസ് തിരികെ കൊണ്ടുവന്നെങ്കിലും, 1520-കളിൽ ഹെർണൻ കോർട്ടെസ് ഈ പാനീയം സ്പെയിനിൽ അവതരിപ്പിച്ചു.

1600-കൾ വരെ ഇത് യൂറോപ്പിൻ്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചിട്ടില്ല - പലപ്പോഴും വിദേശ ഭരണാധികാരികളുമായുള്ള സ്പാനിഷ് രാജകുമാരിമാരുടെ വിവാഹത്തിലൂടെ.Museu de la Xocolata പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഒരു ഫ്രഞ്ച് രാജ്ഞി ചോക്കലേറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രത്യേക പരിശീലനം നേടിയ ഒരു പരിചാരികയെ സൂക്ഷിച്ചു.വിയന്ന ചൂടുള്ള ചോക്കലേറ്റിനും ചോക്കലേറ്റ് കേക്കിനും പ്രശസ്തമായിത്തീർന്നു, ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ഐസ് ക്യൂബുകളും മഞ്ഞും നൽകി.

ഈ കാലയളവിലെ യൂറോപ്യൻ ശൈലികളെ ഏകദേശം രണ്ട് പാരമ്പര്യങ്ങളായി തിരിക്കാം: സ്പാനിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ ശൈലിയിൽ ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ് കട്ടിയുള്ളതും സിറപ്പി (ചുറോകളുള്ള കട്ടിയുള്ള ചോക്കലേറ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ കനം കുറഞ്ഞ ഫ്രഞ്ച് ശൈലി (നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് പൊടിച്ച ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക).

1600 കളുടെ അവസാനത്തിലോ 1700 കളുടെ തുടക്കത്തിലോ ദ്രാവക രൂപത്തിലുള്ള മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പാൽ ചേർത്തു (ഇത് നിക്കോളാസ് സാൻഡേഴ്‌സ് ആണോ ഹാൻസ് സ്ലോനെയാണോ എന്ന് ഉറവിടങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ അത് ആരായാലും ഇംഗ്ലണ്ടിലെ ജോർജ്ജ് രണ്ടാമൻ രാജാവ് അംഗീകരിച്ചതായി തോന്നുന്നു).

ഒടുവിൽ, സമർപ്പിത മദ്യപാന സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ചോക്ലേറ്റ് കാപ്പിയും ചായയും ചേർന്നു: ആദ്യത്തെ ചോക്ലേറ്റ് ഹൗസ്, കൊക്കോ ട്രീ, 1654-ൽ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ തുറന്നു.

സ്പെയിനിലെ ബദലോണയിൽ ചുറോസുകളുള്ള പരമ്പരാഗത ചോക്കലേറ്റ്.

മതപരവും സാമൂഹികവുമായ വിവാദങ്ങൾ

യൂറോപ്പിലെ ഉന്നതർക്കിടയിൽ ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ജനപ്രീതി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പാനീയം ഇപ്പോഴും ചർച്ചകൾക്ക് കാരണമായി.

Museu de la Xocolata പ്രകാരം, സ്പാനിഷ് കോൺവെൻ്റുകൾക്ക് ഇത് ഭക്ഷണമാണോ എന്ന് ഉറപ്പില്ലായിരുന്നു - അതിനാൽ ഇത് ഉപവാസ സമയത്ത് കഴിക്കാമോ എന്ന്.(കയ്പ്പുള്ളതിനാൽ കഴിക്കുന്നത് ശരിയാണെന്ന് ഒരു പോപ്പ് വിധിച്ചതായി ബെക്കറ്റ് പറയുന്നു.)

തുടക്കത്തിൽ, വില്യം ഗെർവാസ് ക്ലാരൻസ്-സ്മിത്ത് എഴുതുന്നുകൊക്കോയും ചോക്കലേറ്റും, 1765-1914, പ്രൊട്ടസ്റ്റൻ്റുകൾ "മദ്യത്തിന് പകരമായി ചോക്ലേറ്റ് ഉപഭോഗം പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു".1700-കളുടെ അവസാനത്തിൽ ബറോക്ക് യുഗം അവസാനിച്ചപ്പോൾ, തിരിച്ചടി ആരംഭിച്ചു.ഈ പാനീയം "കത്തോലിക്ക, സമ്പൂർണ്ണ ഭരണകൂടങ്ങളിലെ നിഷ്‌ക്രിയ പുരോഹിതന്മാരും പ്രഭുക്കന്മാരുമായി" ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഈ കാലയളവിൽ, ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവം മുതൽ കർഷകരുടെ യുദ്ധം വരെ യൂറോപ്പിലുടനീളം ആഭ്യന്തര കലാപങ്ങളും പ്രക്ഷോഭങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നു.കത്തോലിക്കരും രാജവാഴ്ചക്കാരും പ്രൊട്ടസ്റ്റൻ്റുകളുമായും പാർലമെൻ്റേറിയന്മാരുമായും പോരാടുന്നത് കണ്ട ഇംഗ്ലീഷ് ആഭ്യന്തരയുദ്ധങ്ങൾ, തൊട്ടുമുമ്പ് അവസാനിച്ചിരുന്നു.ചോക്കലേറ്റും കാപ്പിയും അല്ലെങ്കിൽ ചോക്കലേറ്റും ചായയും എങ്ങനെ മനസ്സിലാക്കപ്പെട്ടു എന്നതിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഈ സാമൂഹിക പിരിമുറുക്കങ്ങളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

ആഡംബര ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക്.

ആദ്യകാല മോഡേൺ അമേരിക്കയും ഏഷ്യയും

അതേസമയം, ലാറ്റിനമേരിക്കയിൽ, ചോക്കലേറ്റ് ഉപഭോഗം ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി തുടർന്നു.ഭൂരിഭാഗം പ്രദേശങ്ങളും എങ്ങനെ സ്ഥിരമായി ചോക്ലേറ്റ് കഴിച്ചു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ക്ലാരൻസ്-സ്മിത്ത് എഴുതുന്നു.യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് സാധാരണയായി ദരിദ്ര സമൂഹങ്ങൾക്കിടയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതായി അദ്ദേഹം വിശദീകരിക്കുന്നു.

ഒരു ദിവസം നാല് തവണ വരെ ചോക്ലേറ്റ് കുടിച്ചു.മെക്സിക്കോയിൽ,മോൾ പോബ്ലാനോചോക്ലേറ്റിലും മുളകിലും പാകം ചെയ്ത കോഴിയായിരുന്നു.ഗ്വാട്ടിമാലയിൽ അത് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമായിരുന്നു.വെനസ്വേല ഓരോ വർഷവും കൊക്കോ വിളവെടുപ്പിൻ്റെ നാലിലൊന്ന് കുടിക്കുന്നു.ലിമയ്ക്ക് ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാക്കളുടെ ഒരു ഗിൽഡ് ഉണ്ടായിരുന്നു.പല മധ്യ അമേരിക്കക്കാരും കൊക്കോ കറൻസിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് തുടർന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, കാപ്പി, ചായ വ്യാപാരങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചോക്ലേറ്റ് ഏഷ്യയിലൂടെ കടന്നുകയറാൻ പാടുപെട്ടു.ഫിലിപ്പീൻസിൽ പ്രശസ്തനായിരിക്കെ, മറ്റെവിടെയെങ്കിലും മദ്യപാനികളെ പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിൽ പരാജയപ്പെട്ടുവെന്ന് ക്ലാരൻസ്-സ്മിത്ത് എഴുതുന്നു.മധ്യ, കിഴക്കൻ ഏഷ്യ, വടക്കേ ആഫ്രിക്ക, അന്നത്തെ പേർഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ചായയ്ക്ക് പ്രിയങ്കരമായിരുന്നു.തെക്ക്, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഉൾപ്പെടെ മുസ്ലീം രാജ്യങ്ങളിൽ കാപ്പിക്ക് മുൻഗണന നൽകി.

ഒരു സ്ത്രീ തയ്യാറാക്കുന്നുമോൾ പോബ്ലാനോ.

യൂറോപ്പിൽ, പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ട് എത്തിയപ്പോൾ, ചോക്ലേറ്റിന് ഒടുവിൽ അതിൻ്റെ എലൈറ്റ് പ്രശസ്തി നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങി.

മെക്കാനിക്കൽ ചോക്ലേറ്റ് വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ 1777-ൽ ബാഴ്സലോണയിൽ തുറന്നതു മുതൽ നിലവിലുണ്ട്.ചോക്ലേറ്റ് ഇപ്പോൾ വലിയ തോതിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അതിന് വേണ്ടിവന്ന അധ്വാനവും യൂറോപ്പിലുടനീളമുള്ള ഉയർന്ന നികുതിയും അതിനെ ഒരു ആഡംബര ഉൽപ്പന്നമായി നിലനിർത്തി.

എന്നിരുന്നാലും, കൊക്കോ പ്രസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇതെല്ലാം മാറി, ഇത് വലിയ തോതിലുള്ള സംസ്കരണത്തിന് വഴി തുറന്നു.1819-ൽ സ്വിറ്റ്‌സർലൻഡ് വലിയ ചോക്ലേറ്റ് ഫാക്ടറികൾ നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി, തുടർന്ന് 1828-ൽ നെതർലാൻഡിലെ കോൻറാഡ് ജോഹന്നാസ് വാൻ ഹൗട്ടൻ കൊക്കോ പൗഡർ കണ്ടുപിടിച്ചു.1847-ൽ ആദ്യത്തെ ആധുനിക ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചോക്ലേറ്റ് ബാർ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇംഗ്ലണ്ടിലെ JS ഫ്രൈ & സൺസിനെ ഇത് അനുവദിച്ചു - അവർ ആവി എഞ്ചിൻ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്.

ഇരുണ്ട ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ചതുരങ്ങൾ.

താമസിയാതെ, ബെക്കറ്റ് എഴുതുന്നു, ഹെൻറി നെസ്‌ലെയും ഡാനിയൽ പീറ്ററും ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ഫോർമുല ചേർത്തു, അത് ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമായ പാൽ ചോക്ലേറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ഈ സമയത്ത്, ചോക്കലേറ്റ് ഇപ്പോഴും വൃത്തികെട്ടതായിരുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, 1880-ൽ, റോഡോൾഫ് ലിൻഡ്, മിനുസമാർന്നതും രേതസ് കുറഞ്ഞതുമായ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഉപകരണമായ ശംഖ് കണ്ടുപിടിച്ചു.ഇന്നും ചോക്കലേറ്റ് നിർമ്മാണത്തിൽ ശംഖ് ഒരു പ്രധാന ഘട്ടമായി തുടരുന്നു.

മാർസ്, ഹെർഷി തുടങ്ങിയ കമ്പനികൾ താമസിയാതെ പിന്തുടർന്നു, കമ്മോഡിറ്റി ഗ്രേഡ് ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ ലോകം എത്തി.

ചോക്ലേറ്റ്, നട്ട് ബ്രൗണികൾ.

സാമ്രാജ്യത്വവും അടിമത്വവും

എന്നിട്ടും വലിയ ഉപഭോഗ നിലവാരം കൂടുതൽ ഉൽപ്പാദനം ആവശ്യമായി വന്നു, യൂറോപ്പ് പലപ്പോഴും ചോക്ലേറ്റ്-ആഗ്രഹികളായ പൗരന്മാരെ പോറ്റാൻ സാമ്രാജ്യങ്ങളെ ആകർഷിച്ചു.ഈ കാലഘട്ടത്തിലെ പല ചരക്കുകളെയും പോലെ, അടിമത്തം വിതരണ ശൃംഖലയിൽ അന്തർലീനമായിരുന്നു.

കാലക്രമേണ, പാരീസിലും ലണ്ടനിലും മാഡ്രിഡിലും കഴിച്ചിരുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ലാറ്റിനമേരിക്കൻ, കരീബിയൻ എന്നിവയല്ല, മറിച്ച് ആഫ്രിക്കൻ ആയിത്തീർന്നു.ആഫ്രിക്ക ജിയോഗ്രാഫിക് അനുസരിച്ച്, മധ്യ ആഫ്രിക്കയുടെ തീരത്തുള്ള ഒരു ദ്വീപ് രാഷ്ട്രമായ സാവോ ടോമിലൂടെയും പ്രിൻസിപ്പിലൂടെയും കൊക്കോ ഭൂഖണ്ഡത്തിലെത്തി.1822-ൽ, സാവോ ടോമും പ്രിൻസിപ്പും പോർച്ചുഗീസ് സാമ്രാജ്യത്തിൻ്റെ കോളനിയായിരുന്നപ്പോൾ, ബ്രസീലിയൻ ജോവോ ബാപ്റ്റിസ്റ്റ സിൽവ വിള അവതരിപ്പിച്ചു.1850-കളിൽ ഉത്പാദനം വർദ്ധിച്ചു - എല്ലാം അടിമവേലയുടെ ഫലമായി.

1908 ആയപ്പോഴേക്കും സാവോ ടോമും പ്രിൻസിപ്പും ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കൊക്കോ ഉൽപ്പാദകരായിരുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, ഇതൊരു ഹ്രസ്വകാല തലക്കെട്ടായിരുന്നു.സാവോ ടോമിലെ കൊക്കോ ഫാമുകളിലെ അടിമവേലയുടെ റിപ്പോർട്ടുകൾ ബ്രിട്ടീഷ് പൊതുജനങ്ങൾ കേട്ടു, കാഡ്ബറി മറ്റെവിടെയെങ്കിലും നോക്കാൻ നിർബന്ധിതരായി - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഘാനയിലേക്ക്.

ഇൻചോക്കലേറ്റ് രാജ്യങ്ങൾ: പശ്ചിമാഫ്രിക്കയിൽ ചോക്ലേറ്റിനായി ജീവിക്കുകയും മരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഓർല റയാൻ എഴുതുന്നു, “1895-ൽ ലോക കയറ്റുമതി മൊത്തം 77,000 മെട്രിക് ടൺ ആയിരുന്നു, ഈ കൊക്കോയുടെ ഭൂരിഭാഗവും തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നും കരീബിയൻ ദ്വീപുകളിൽ നിന്നുമാണ് വരുന്നത്.1925 ആയപ്പോഴേക്കും കയറ്റുമതി 500,000 ടണ്ണിൽ കൂടുതലായി, ഗോൾഡ് കോസ്റ്റ് കൊക്കോയുടെ മുൻനിര കയറ്റുമതിക്കാരായി മാറി.”ഇന്ന്, വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കൊക്കോ ഉൽപ്പാദകരായി തുടരുന്നു, ലോകത്തിലെ ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ 70-80% ഉത്തരവാദിയാണ്.

"1765-ൽ എസ്റ്റേറ്റുകളിൽ അടിമകളാണ് കൊക്കോ പ്രധാനമായും വളർത്തിയിരുന്നത്", "നിർബന്ധിത അധ്വാനം... 1914 ഓടെ മങ്ങി" എന്ന് ക്ലാരൻസ്-സ്മിത്ത് പറയുന്നു.ബാലവേല, മനുഷ്യക്കടത്ത്, കടബാധ്യത എന്നിവയുടെ തുടർച്ചയായ റിപ്പോർട്ടുകൾ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി ആ പ്രസ്താവനയുടെ അവസാന ഭാഗത്തോട് പലരും വിയോജിക്കുന്നു.മാത്രമല്ല, പശ്ചിമാഫ്രിക്കയിലെ കൊക്കോ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന സമൂഹങ്ങൾക്കിടയിൽ ഇപ്പോഴും വലിയ ദാരിദ്ര്യമുണ്ട് (റയാൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച് അവയിൽ പലതും ചെറുകിട ഉടമകളാണ്).

ബാഗുകൾ നിറയെ കൊക്കോ ബീൻസ്.

നല്ല ചോക്കലേറ്റിൻ്റെയും കൊക്കോയുടെയും ആവിർഭാവം

ചരക്ക്-ഗ്രേഡ് ചോക്ലേറ്റ് ഇന്നത്തെ ആഗോള വിപണിയിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, എന്നിട്ടും മികച്ച ചോക്ലേറ്റും കൊക്കോയും ഉയർന്നുവരാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.ഒരു സമർപ്പിത വിപണി വിഭാഗം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചോക്ലേറ്റിന് പ്രീമിയം വില നൽകാൻ തയ്യാറാണ്, അത് സൈദ്ധാന്തികമായി കൂടുതൽ ധാർമ്മികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.ഈ ഉപഭോക്താക്കൾ ഉത്ഭവം, വൈവിധ്യം, പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ എന്നിവയിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു."ബീൻ ടു ബാർ" പോലെയുള്ള വാക്യങ്ങൾ അവർ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.

2015 ൽ സ്ഥാപിതമായ ഫൈൻ കൊക്കോ ആൻഡ് ചോക്കലേറ്റ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട്, ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ നിലവാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റി കോഫി വ്യവസായത്തിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.ടേസ്റ്റിംഗ് ഷീറ്റുകളും സർട്ടിഫിക്കേഷനുകളും മുതൽ മികച്ച കൊക്കോ എന്താണെന്ന സംവാദം വരെ, സുസ്ഥിര ഗുണനിലവാരത്തിന് മുൻഗണന നൽകുന്ന കൂടുതൽ നിയന്ത്രിത വ്യവസായത്തിലേക്ക് വ്യവസായം ചുവടുവെക്കുന്നു.

കഴിഞ്ഞ ഏതാനും സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി ചോക്ലേറ്റ് ഉപഭോഗം വളരെയധികം വികസിച്ചു - ഭാവിയിൽ അത് മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കും എന്നതിൽ സംശയമില്ല.